为啥饭店里的西红柿炒蛋好吃？牢记4个要领，又鲜又嫩，味道浓郁
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 为啥饭店里的西红柿炒蛋好吃？牢记4个要领，又鲜又嫩，味道浓郁 ！』
夏天的西红柿红彤彤的，汁水丰富，营养价值高，一定要多吃，简单又好吃的做法就是西红柿炒鸡蛋。虽然人人都会做，但并不是每个人都做得好吃，非常考验厨艺。
这道菜只需要西红柿、鸡蛋，成本不到2块钱，但味道鲜美，绝对比大鱼大肉还下饭。
很多人在纠结先炒哪个后炒哪个，其实顺序并不是那么重要，应该在调料上下工夫。一盘好吃的西红柿炒鸡蛋，颜色要红，味道要浓，集鲜、酸、咸、香于一体，这才算合格。一定要让鸡蛋吸饱浓郁的西红柿汁，吃起来才又鲜又嫩。
西红柿、鸡蛋都是比较鲜的食材，所以调料上要越简单越好，才能体现出这道菜的鲜美。很多人都是只加盐，味道比较大众化。
饭店里的西红柿炒鸡蛋，除了盐还加了2种调料，做出来味道特别浓郁，做法分享给大家。
【西红柿炒鸡蛋】
准备新鲜西红柿、鸡蛋、香葱、食盐、香醋、白糖。
【做法】
第一步、西红柿洗干净，在表皮上划一个口子，用开水烫2分钟，撕掉外皮，将果肉切成大块。如果不介意吃皮，可以不用去皮，我个人不喜欢吃皮。
第二步、碗里打几个鸡蛋，加入一勺盐，倒入适量水淀粉，用筷子搅拌成细腻的鸡蛋液。有些人炒的鸡蛋不够膨松，一方面是油温不够高，另一方面是没有加水淀粉。鸡蛋液中加入水淀粉，炒好的鸡蛋口感更鲜嫩，而且更加膨松。
第三步、炒锅烧热，倒入适量油，七成热时倒入鸡蛋液，煎至定型后用铲子炒成大块盛出。
第四步、锅里再倒一些油，六成热时下入西红柿块，加入一小勺盐，小火慢慢炒出西红柿汁，口感变得沙软，加入一些高汤，西红柿汁的味道更加浓郁。
第五步、西红柿汁又多又浓时，加入适量白糖、香醋，把炒好的鸡蛋倒进来，快速翻炒几下，让鸡蛋块裹上一层浓郁的汤汁，撒上一把葱花，即可关火出锅，好吃的西红柿炒鸡蛋就做好了，味道特别浓。
【大厨有话说】
西红柿炒鸡蛋的做法非常简单，但想要好吃，且得下点工夫，做法、调料都是有讲究的。
这几点要注意：
①西红柿要挑自然成熟的，营养丰富，口感好，更容易炒出汤汁。如果是催熟的西红柿，怎么炒口感都很硬。
②鸡蛋想要既膨松又鲜嫩，一个是要加水淀粉，另一个就是要高油温下锅。如果油温太低，鸡蛋液就不容易膨起来。另外，蛋液要充分搅拌均匀，这一点也很关键。
③炒西红柿时，加适量盐能快速出汁。出汁后加入适量高汤，汤汁的味道更加浓郁。没有高汤加清水也可以，但别加多了，会冲淡味道。
④调味时除了盐，还要加入适量白糖、香醋。白糖有提鲜的作用，香醋可以增香，还能增加酸甜的口味，吃起来味道才更好。
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