微山湖咸鸭蛋是由微山湖麻鸭产鸭蛋腌制而成。其特点是蛋黄为橘红色且流油起沙，营养丰富，打开后油香四溢。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素。优质的咸鸭蛋咸度适中，红心流油起沙，味道鲜美，老少皆宜。
微山湖咸鸭蛋还有一特点，就是蛋壳呈青色，故在微山湖及鲁南一带，人们又称其为“青皮”。
虽然微山湖地处微山县，微山县又隶属济宁市，但微山县是为统一管理微山湖而设立的，其县域基本依湖划定，东邻大部分与枣庄接壤。在枣庄境内特别是滕州市有很多加工腌制微山湖咸鸭蛋的企业或农户。所以，把微山湖咸鸭蛋作为枣庄特产毫不为过。
据说，正宗微山湖咸鸭蛋是用微山湖附近特有的红土腌制的。红土经晾晒、研磨、发酵，打成泥浆，按比例加入碘盐和成盐泥，再加白酒提香去腥。清洗后的新鲜微山湖麻鸭蛋在泥中滚过裹上一层盐泥，在容器内层层码放整齐，这样腌制四十天以上，流油起沙的微山湖咸鸭蛋方可腌制成功。
