春天是鲜笋上市的季节，但是大家买回家之后，却觉得有很重的涩味。这是因为刚刚采摘的鲜竹笋是不能直接食用的，需要进行加工处理才不会有苦涩的味道。所以今天我们就教大家如何去除鲜笋的苦涩味，简单易懂哦！
笋怎么剥皮
毛笋，你可以一层一层的剥，但是会慢一点而且皮比较硬。
1、一般是先将毛笋一切两半（从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴），两半后，你能从切面中看到一层一层的笋衣。
2、左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下。
3、然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好啦。
✔ 竹笋，因为比较细，而且笋衣也很嫩很少，所以不用切开，直接一层一层拨开就可以了。根部也要去硬皮哈。
鲜竹笋的涩味怎么处理？
◆ 焯水浸泡法 ◆
将新鲜春笋剥皮切片后，放到锅里煮开 15 分钟左右 ( 煮竹笋的水稍微多放些最好，主要是煮出竹笋中的苦涩味。煮多久视竹笋老嫩而定 ) 。
接着捞起放清水里浸泡，每隔三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。注意，煮好的竹笋未及时吃完必须每天将泡竹笋的水倒掉，更换水。
◆ 黄酒浸泡法 ◆
将新鲜春笋剥皮切片后，用黄酒浸泡春笋 5 分钟，再用清水冲洗干净，这样能够很好去除涩味，又能保持笋鲜嫩的口感。
◆ 盐渍浸泡法 ◆
盐渍也有去涩味的作用。把切好的鲜笋或泡发的干笋，用食盐渍 4 个小时左右。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。
◆ 白醋浸泡法 ◆
把鲜笋泡在白醋里，白醋的用量要多一点，稍微没过冬笋，为了节省成本，可以把白醋兑水。泡四个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡，一般浸泡一天即可食用。
新鲜竹笋要焯水吗
鲜笋含大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯 3 分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。
剥开了的春笋怎么保存
一下子吃不完呢，可以这样保存：
1、烧开一大锅水，放两勺盐，把笋（可以整个，也可以对半切开）放入，视大小煮3-7分钟左右。捞出，冲冷水，沥一下水之后，放入保鲜盒，冰箱冷藏保存。可以保存一个多礼拜。
2、竹笋剥壳后先用软点的纸包裹一层，然后再用保鲜膜裹严实即可。（这样做的好处是，竹笋也是有呼吸的，在保鲜膜内包纸是为了给其留有一定的水分流通空间，以保其新鲜度）
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