食在广州 味在潮汕
香港著名美食家蔡澜先生说过:
“食在广州,味在潮汕”。
“食在广州”是对广州美食中肯的评价,“味在潮汕”则是对潮汕菜的钟爱了。
作为一个号辣口的外地人,初到广州,略微对这里的淡口有点不习惯。随着时间推移,慢慢喜欢上广州美食。同时,也尝试了很多广东其他地方特色的美食。潮汕菜,深得我心意!
不管是牛肉火锅、海鲜、小吃、还是大排档宵夜,我几乎可以闭着眼随意点,因为没有一道美食会翻车。
喜爱潮汕菜的程度,我甚至自己学会做上几道菜。
接下来,就跟大家分享一下,一个外地人,喜欢吃的潮汕菜有哪些?
我喜爱的一些潮汕菜
一到朋友聚会,投票选择餐厅,如果有潮汕菜,我一定是首选。
比如,这家潮汕小馆,面积不大,装修简单,但是客座满云。高峰期的时候,老板不敢让你点菜,因为等菜起码要1小时。
- 酸菜泥猛鱼
酸菜泥猛鱼
这是我近期爱上的菜,也是我学会做的第一道潮汕菜。
潮汕腌制酸菜和五花肉煸炒片刻,入汤煮沸后,熬30分钟。半小时后,入泥猛鱼和潮汕腌制梅,煮3分钟即可,这样鱼肉鲜嫩。起锅前放入红椒丝、葱或香菜,不仅味香且颜色漂亮。
新鲜食材
几种食材大胆的撞击,给这道菜加入了不同的味蕾体验。酸中带着鱼香,鱼香中带着五花肉的细腻。
汤汁拌饭,更是一绝!
2.蚝仔烙
这道菜制作不易,且食材讲究,目前我还没有学会。听潮汕朋友说,别看这道菜普通,不是谁都能做得好,火候、用料一样都不能马虎。
它表皮酥脆,入口滑嫩,鸡蛋和蚝仔的味道撞击在一起,给了舌头无限的想象力。
3、普宁豆腐
普宁豆腐
这是我很喜欢的一道小吃,有一次半夜特别怀念它的味道,特意为了这道小吃,点了外卖。
普宁豆腐经过油炸后,外表金黄酥脆,看起来特别有食欲。
一口下去,白色的豆腐滑嫩流入口中。真真是外酥里嫩,特别蘸上韭菜盐水的调料,减少了油炸后的油腻感,也增加了豆腐的味觉冲击。
4、白灼鱿鱼
我出生在云南,从小习惯了吃各种山茅野菜,对于海鲜我不是很感冒。鱿鱼,我也很少入口。
可是潮汕菜中的白灼鱿鱼,我竟然能吃一盘。要说他的做法也很简单,就是简单白灼,配上一叠酱料,顶多底下垫个豆芽。
可就是这简单的烹饪方式,把鱿鱼本质的鲜美凸显得淋漓尽致。我突然明白了,广东人为什么做菜特别讲究食材的新鲜。
5、清炒时蔬
这道菜是我不得不说的!潮汕人炒的青菜都能让我魂牵梦萦。有一次和朋友去吃番薯粥,我们两人竟然点了3种不同的炒青菜。吃完一盘,不过瘾:“老板,再来一盘!”
炒时蔬中会有潮汕特色黄豆酱,搭配上时蔬,味道美极了。也有的小店,会用西红柿来炒时蔬,那也是爽口美味。
老板不可思议地看着我们说:“你们这么喜欢吃炒青菜”。
其实,我至今也不得而知,为什么会这么好吃,是用料的原因,还是火候的关系呢?有知道的朋友可以和我说说。
除此之外,还有很多很多,我列举不完了!比如砂锅粥、卤味拼盘、各色海鲜等等,爱不释手!
也欢迎大家给我补充,我一定会都尝个遍。
是文化也是历史
潮汕菜可以说是历史悠长。唐代文人韩愈被贬到潮州后,就被这里的美食所吸引。
韩愈
韩愈写下了《初南食贻元十八协律》。让我们认识到潮汕菜形成的历史。
作家汪曾祺说过:
“桂林都山水、潮菜色味香。”
著名学者洗玉清形容道:
“烹调味尽在东南美,最是功夫与汤”。
可见,自古以来,文人墨客对潮汕美食的追崇一直在路上。这也就给这个海滨地区沉淀下来了属于自己的美食文化。
潮汕菜因韩愈的称赞在唐代被认知;到宋代,各式名菜已经产生;到了明代中期,她更是发展迅速;明末清初,她进入鼎盛时期,潮州城内名厨代出。
潮汕菜既有丰富的小食,又有功夫精湛的菜肴,鲜美极致。
有人说有人就有江湖,而在潮州,有人就有一道美食。
千百年来,她用美食诉说着自己的故事,延续了一代又一代人的烟火气息,她是文化,也是历史。
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