香港著名美食家蔡澜先生说过：
“食在广州，味在潮汕”。
“食在广州”是对广州美食中肯的评价，“味在潮汕”则是对潮汕菜的钟爱了。
作为一个号辣口的外地人，初到广州，略微对这里的淡口有点不习惯。随着时间推移，慢慢喜欢上广州美食。同时，也尝试了很多广东其他地方特色的美食。潮汕菜，深得我心意！
不管是牛肉火锅、海鲜、小吃、还是大排档宵夜，我几乎可以闭着眼随意点，因为没有一道美食会翻车。
喜爱潮汕菜的程度，我甚至自己学会做上几道菜。
接下来，就跟大家分享一下，一个外地人，喜欢吃的潮汕菜有哪些？
一到朋友聚会，投票选择餐厅，如果有潮汕菜，我一定是首选。
比如，这家潮汕小馆，面积不大，装修简单，但是客座满云。高峰期的时候，老板不敢让你点菜，因为等菜起码要1小时。
- 酸菜泥猛鱼
酸菜泥猛鱼
这是我近期爱上的菜，也是我学会做的第一道潮汕菜。
潮汕腌制酸菜和五花肉煸炒片刻，入汤煮沸后，熬30分钟。半小时后，入泥猛鱼和潮汕腌制梅，煮3分钟即可，这样鱼肉鲜嫩。起锅前放入红椒丝、葱或香菜，不仅味香且颜色漂亮。
新鲜食材
几种食材大胆的撞击，给这道菜加入了不同的味蕾体验。酸中带着鱼香，鱼香中带着五花肉的细腻。
汤汁拌饭，更是一绝！
2.蚝仔烙
这道菜制作不易，且食材讲究，目前我还没有学会。听潮汕朋友说，别看这道菜普通，不是谁都能做得好，火候、用料一样都不能马虎。
它表皮酥脆，入口滑嫩，鸡蛋和蚝仔的味道撞击在一起，给了舌头无限的想象力。
3、普宁豆腐
普宁豆腐
这是我很喜欢的一道小吃，有一次半夜特别怀念它的味道，特意为了这道小吃，点了外卖。
普宁豆腐经过油炸后，外表金黄酥脆，看起来特别有食欲。
一口下去，白色的豆腐滑嫩流入口中。真真是外酥里嫩，特别蘸上韭菜盐水的调料，减少了油炸后的油腻感，也增加了豆腐的味觉冲击。
4、白灼鱿鱼
我出生在云南，从小习惯了吃各种山茅野菜，对于海鲜我不是很感冒。鱿鱼，我也很少入口。
可是潮汕菜中的白灼鱿鱼，我竟然能吃一盘。要说他的做法也很简单，就是简单白灼，配上一叠酱料，顶多底下垫个豆芽。
可就是这简单的烹饪方式，把鱿鱼本质的鲜美凸显得淋漓尽致。我突然明白了，广东人为什么做菜特别讲究食材的新鲜。
5、清炒时蔬
这道菜是我不得不说的！潮汕人炒的青菜都能让我魂牵梦萦。有一次和朋友去吃番薯粥，我们两人竟然点了3种不同的炒青菜。吃完一盘，不过瘾：“老板，再来一盘！”
炒时蔬中会有潮汕特色黄豆酱，搭配上时蔬，味道美极了。也有的小店，会用西红柿来炒时蔬，那也是爽口美味。
老板不可思议地看着我们说：“你们这么喜欢吃炒青菜”。
其实，我至今也不得而知，为什么会这么好吃，是用料的原因，还是火候的关系呢？有知道的朋友可以和我说说。
除此之外，还有很多很多，我列举不完了！比如砂锅粥、卤味拼盘、各色海鲜等等，爱不释手！
也欢迎大家给我补充，我一定会都尝个遍。
潮汕菜可以说是历史悠长。唐代文人韩愈被贬到潮州后，就被这里的美食所吸引。
韩愈
韩愈写下了《初南食贻元十八协律》。让我们认识到潮汕菜形成的历史。
作家汪曾祺说过：
“桂林都山水、潮菜色味香。”
著名学者洗玉清形容道：
“烹调味尽在东南美，最是功夫与汤”。
可见，自古以来，文人墨客对潮汕美食的追崇一直在路上。这也就给这个海滨地区沉淀下来了属于自己的美食文化。
潮汕菜因韩愈的称赞在唐代被认知；到宋代，各式名菜已经产生；到了明代中期，她更是发展迅速；明末清初，她进入鼎盛时期，潮州城内名厨代出。
潮汕菜既有丰富的小食，又有功夫精湛的菜肴，鲜美极致。
有人说有人就有江湖，而在潮州，有人就有一道美食。
千百年来，她用美食诉说着自己的故事，延续了一代又一代人的烟火气息，她是文化，也是历史。
