从小就无法抗拒的一款经典蛋糕卷：虎皮蛋糕卷。
By 僖儿2005 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 小四卷：鸡蛋 4个
- 低筋面粉 40克
- 细砂糖 40克
- 牛奶 40克
- 玉米油 40克
- 柠檬汁 4滴
- 虎皮：蛋黄 140克
- 细砂糖 40克
- 玉米淀粉 15克
- 奶油夹心：淡奶油 220克
- 细砂糖 20克
做法步骤
1、先做小四卷：玉米油和牛奶用手动打蛋器搅拌至乳化。
2、低粉筛入油和奶混合物内，混合至无干粉。
3、磕入蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻备用。
4、拌至顺滑的蛋黄糊。
5、取出蛋清滴入柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清，打发至湿性发泡，即大弯钩。
6、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，翻拌手法拌匀。
7、拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样用翻拌手法拌匀。
8、28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，轻震去气泡。
9、放入预热好的烤箱内，150度上下火，中层28分钟。
10、出炉轻震几下，放2-3分钟散热气再盖上油纸倒扣放凉。
11、淡奶油加细砂糖打发至裱花状态，均匀地抹在蛋糕的正面（反面也可以）。
12、借助擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。
13、虎皮：细砂糖一次性加入室温的蛋黄内。
14、高速打发至滴露的蛋液2-3秒内不易消失，呈堆叠状。
15、筛入玉米淀粉，拌至无干粉。
16、整理好所有的虎皮面糊。
17、烤盘垫上油纸，倒入面糊，用刮刀刮平。
18、放入预热好的烤箱内，200度上下火，中层7-8分钟。
19、形成虎皮立体花纹最重要的是蛋黄的打发和烤箱的温度。
20、取出，撕掉油纸，放凉后没有虎纹的一面抹上一层薄薄的奶油。
21、中间放上蛋糕卷，拉起油纸两边，包好虎皮蛋糕卷。
22、成品
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