鸡蛋是一种营养非常丰富，价格相对低廉的常用食品。鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，因此适量吃鸡蛋对健康非常有益处。鸡蛋吃法多样化，就营养的吸收和消化率来讲，水煮蛋是最佳的吃法，营养价值最高。但是经常有人把水煮蛋煮破壳了，影响了鸡蛋的口感。还有最麻烦的就是剥鸡蛋壳了，因为很多时候鸡蛋容易粘壳，不好剥还浪费蛋白，剥出来的鸡蛋也非常不美观。
今天，小编将跟大家分享一个水煮鸡蛋的小妙招，水煮鸡蛋不破壳而且又易剥壳。
首先，我们用清水将鸡蛋清洗干净。然后放入锅中。接着倒入清水。水位要盖过鸡蛋。然后在水里加入一勺食盐。为什么要放入盐呢？由于加热后鸡蛋内部膨胀，会导致压力变大，扩大裂缝，蛋清会渗出来。这时候如果在水里加少许的盐，盐水会加速蛋白质凝固堵住裂缝，导致蛋清不会渗出来，因此可以保证煮出完整的鸡蛋。
除了盐，大家还可以加入少许醋。往水里加醋可以加快蛋清里蛋白质的凝结速度。让蛋壳上的裂缝更快被堵上，防止蛋清渗出来，煮出来的鸡蛋会完好不破裂。还有因白醋的分子非常小，能够进到蛋的内部将蛋白与蛋壳分开，这样能让鸡蛋更好剥。
还有大家有没有发现到特别新鲜的鸡蛋比较难剥壳呢？这是因为刚产下的新鲜鸡蛋蛋清内蕴含有之前代谢产生的二氧化碳，因此蛋清略显混浊，而且蛋白质粘度比较大，所以更易凝固在鸡蛋壳上不容易剥。那要怎么做才能让新鲜鸡蛋更容易剥开呢？这个时候大家可以将煮熟的新鲜鸡蛋捞出来然后马上放入冷水中。这是因为蛋壳膜和蛋清因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，能轻易剥掉蛋壳。
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