寒冷的冬季，能吃到热腾腾的火锅，自然是让人开心的事。火锅美味，能放入自己喜欢的食材，无论是和三两好友推杯换盏，还是独自一人支起一口小锅，涮煮肉片青菜，都能获得极大满足。
不过，很多人可能不知道的是，涮火锅也是有讲究的。很多人吃火锅的时候，一看锅开了，就把难煮熟的土豆片、藕片放进锅里，其实这个做法不地道。吃火锅不先涮肉和青菜，这才是内行人的吃法，一般火锅店都不敢轻视。
吃重庆火锅，火锅多为九宫格。九宫格的隔片下方一般有孔洞，汤是互相流通的，但是锅底的火力会让汤的不同区域热量不同，四边的格子火力小，属于“慢煮”，最先往四边的格子里放入脑花、老肉片等耐煮的食材，慢慢煮到食材入味，还没有腥气。
火锅的中间格子，火力最大，汤热得快，用来涮快熟的食材最好。由于重庆是一个码头城市，明清时期常有各种牲口在这里运载，牛下水、鸭下水、猪下水比较多，这些下水切薄片，很快就会被热汤涮熟，因此放中间格子简单涮十几秒钟即可。
吃老北京涮羊肉铜锅，等汤开了锅，先放入锅里的不是羊肉片，也不是豆腐白菜等蔬菜，而是羊尾油。羊尾油是一头羊身上“羊味”最重的部分，羊膻味来自羊脂肪，羊尾油的味道自然浓郁。
老北京人把羊尾油放进锅里煮，等到锅里原本清淡的汤变得浑浊，呈现乳白色，这就叫“汤肥了”，这时候下入羊肉片，肉片裹上羊尾油的滋味，吃起来更有滋味。下入寡淡的豆腐、白菜，吃起来也有一股羊肉味。
吃云南菌菇火锅，可就不能着急了。锅刚端上来，什么都不要下，要听服务员的安排。别自己自作主张就开始吃菌子，云南的菌菇火锅大多端上桌后还要煮20分钟，等到旺盛的火力把锅内的菌菇全都煮熟了，毒性降到最低了才能吃。
等到菌菇开锅，先舀上一碗汤来喝，感受天然菌菇带来的鲜美滋味。竹荪、野生菌拼盘等菌菇还可以继续往锅里加，只不过建议每次加菌子都要等到煮沸片刻才能食用。最后放入云南特产诺邓火腿，菌子汤里融合火腿的肉香浓香，一口下去要鲜掉眉毛。
看到这里，相信大家对吃火锅有些心得了吧。不过说实话，吃火锅最重要的就是自己吃得开心，热腾腾的食物温暖肠胃和心灵，锅开以后先下什么其实并不重要，只是长长见识罢了。
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