下饭，是全世界人民都在攻克的难题。
所以老干妈火了，咕咾肉火了，宫保鸡丁也成功走出了国门，身价也飞涨不少。
国外低配版的宫保鸡丁是解馋用的，而在这儿，我们当然是要找最初、最传统的那一个样子。
鲜辣中带着酸甜味儿，
是人们对宫保鸡丁的刻板印象。
如果你不查不问不了解，你就不会知道，在瓦晒川菜这样一家年轻化、精致化的川菜馆里，会有我想找的那一份宫保鸡丁。
许多年轻人的胃口在这里被养刁，但嬉笑玩闹的他们并不知道他们的舌头受到了最细致的照顾，也不知道他们吃到的是有百余年历史的川菜。
所以我常感叹，老派川菜离我们很近，但又很远。
但好消息是，作为一道快手菜，这里一周却能卖出近200份，是一道令厨师和顾客都很快乐的菜。而今天我们就请到了瓦晒川菜的行政总厨肖彬把它原汁原味地搬到你家餐桌上来。
判断宫保鸡丁是否标准的关键，
只需一眼：盘底不应该有酱汁！
宫保鸡丁的制作方法是什么样的，
也只需一眼：把今日菜谱看完。
力 彑
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首先，你要备齐以下这些“料”
食材准备
//主食材：鸡小腿肉
//配料：油炸花生米 干辣椒粒
花椒 大葱 姜片 蒜片
选用鸡小腿肉，
是鸡身上一直运动的地方，
Q弹有韧性
力 彑
-❶-
然后，请记住以下这些“细节”
制作步骤
改刀
宫保鸡丁想入味，
大小形状很重要！
大葱切成长2cm的颗粒，150g去骨鸡腿肉切成长宽都为1.5cm的小丁。
码味
鸡丁码味，更滑更嫩更入味！
加入0.3茶匙盐、1.5茶匙料酒、2滴老抽、5颗胡椒粉、0.6茶匙生粉，0.5个蛋清，搅拌均匀。
正确示范如下▼
搅拌至感到鸡肉微微粘手即可
调汁
鸡丁口味正不正，
关键在宫保汁配方！
3茶匙白糖、0.3茶匙盐、刚好能淹没过白糖和盐的醋、15滴老抽、5滴料酒、0.3茶匙“生粉”、1.5勺水。
此处“生粉”指：
水淀粉沉淀后把水倒掉形成的凝固体，
这样做是为了使比例更加精确。
开炒
开炒三部曲，
手速要快。
① 鸡丁滑油，颜色微微变得金黄后捞出。
② 开中火，锅内放1锅勺油，
下10颗干辣椒和花椒，
煸出糊辣味后，放姜蒜片爆香。
③ 下鸡肉，加入葱粒、倒宫保汁，
翻炒1分钟后放油酥花生米，
炒3下出锅。
大葱容易吐水，花生容易糊，手速要尽量快
直接上碗饭，是对宫保鸡丁最大的礼赞。
鸡丁的嫩滑鲜辣，撞上花生米的酥油脆香，一起被包裹在酱汁里，下饭神器可不是随便说的~
小科普：宫保鸡丁在川菜里属糊辣荔枝味。
最近瓦晒川菜用相同的味型，把鸡丁换成了虾球，
也很受欢迎，感兴趣的话，不妨一试。
感谢：瓦晒川菜
地址：南京西路1038号梅龙镇广场7楼
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