阿伟说美食：大家好，上一期的文章给大家来了一道硬菜红烧羊肉，是不是很简单易学。今天呢，给大家带来一道历史悠久的名菜，宫保鸡丁。这道菜有很多的由来，这里阿伟就说一个比较靠谱的，清朝时期，有个叫丁宝桢的，原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一直很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜，据说在山东任职时，他就命自家厨师制作“酱爆鸡丁”等菜，吃起来很合胃口，但是那时候这个菜不怎么出名。后来调任四川总督后，每次遇到宴客，都会让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，吃完很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，最后其家厨烹制的炒鸡丁，就被世人称为“宫保鸡丁”听完这个故事，是不是很有冲动立马做一道宫保鸡丁品尝下。好了，现在我们就进入制作环节。
宫保鸡丁
第一步
第二步：将新鲜鸡脯肉洗净，然后切成均匀的肉丁，盛入小碗中并调入料酒，盐，味精，鸡蛋清，生淀粉抓匀腌制半小时。
第二步
第三步：锅中倒油至七分热，然后倒入鸡丁不断翻炒，然后将炒熟的鸡丁盛出，并锅里留底油，倒入红米椒，蒜片，葱丁煸香，再倒入豆瓣酱煸炒出红油。
第三步
第三步
第四步：倒入黄瓜丁和胡萝卜丁进行翻炒，并调入味极鲜，盐，醋，糖四种调料翻炒均匀。然后倒入炒好的鸡丁和酒鬼花生翻炒一下，最后调入味精翻炒均匀。
第四步
第四步
第五步：装盘开吃，哈哈！
开吃
好了，今天的宫保鸡丁就做好了，学会的朋友赶紧做起来吧。如果你喜欢我的文章，赶紧点击关注，我的主页里还有更多美味的美食等着你。
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