1.霉变的水果能吃吗？水果受到损伤时，一些微生物会乘虚而入，在水果内部大量繁殖，最常见的微生物是青霉和曲霉，他们产生的代谢物具有毒素。
2.经常吃霉变水果会致癌吗？
霉变的食物如果产生以下物质都是致癌的黄曲霉素，被世界卫生组织划定为1类致癌物，也是一种毒性极强的剧毒物质，黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。黄曲霉素最喜欢藏在香蕉、荔枝等热带水果里，香蕉、荔枝放进冰箱之后不仅达不到保鲜的目的，还可能会加速水果腐烂的速度，还会滋生黄曲霉毒素。
展青霉素，三类，2B类致癌物。展青霉素是霉烂苹果上主要的污染毒素。展青霉素又称棒曲霉毒素、珊瑚青霉毒素，首先在霉烂苹果和苹果汁中发现，对人体的危害很大，导致神经呼吸和泌尿等系统的损害。日常我们常吃的水果，如苹果、梨、葡萄是扩展青霉常见的宿主，当腐烂果实进入加工环节，会将展青霉素带入果汁、果酒等制品中。
赭曲霉毒素A，为一类致癌物，赭曲霉毒素A也不是个善茬，不仅有肾毒性，还有肝毒性。可存在于霉变的葡萄及葡萄制品、柠檬类水果等。3-硝基丙酸，严重的神经毒素会对人体造成伤害。主要存在于变质的甘蔗中。中毒会有严重的中枢神经系统受损表现，严重可导致死亡。
3.什么样的水果可以食用？磕碰损伤，冷冻损伤，短时间内不会对健康造成危害。一旦发现水果有发霉腐烂，建议整个扔掉。微生物会在水果内部繁殖。比如黄曲霉素，它要在 280 ℃ 以上才会分解。即使用高温进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。
4.吃水果应该注意什么？首先外观完好，新鲜水果。其次彻底清洗干净，因为有的微生物存在于水果表面。
