提起东北菜，大家最先想到的肯定是锅包肉、铁锅炖大鹅、小鸡炖蘑菇、得莫利炖活鱼等知名菜品。确实，这些菜都是东北餐桌上当之无愧的硬菜，但若问起来哪道菜堪称东北餐桌上的王者，答案却会让你意想不到。
尖椒干豆腐——堪称众多东北菜当中的无冕之王。上至五星级酒店、东三省驻各地联络处，下到路边小店、百姓餐桌，这道菜都可以跻身其中，在各档次的宴席间与各路硬菜一争长短，令众多老饕、酒友们兴味十足。
干豆腐，南方叫千张，中原地区叫豆腐皮，出了山海关，就统一称为干豆腐。其实干豆腐本身并没有什么特殊的香味或者口感，但东北人对干豆腐的感情，却是深得无法让外人理解。
一个地区的特色美食与百姓的口味，是与当地的物产分不开的。云贵川地区嗜辣椒，江浙沪地区喜甜，西北地区对酸辣情有独钟……东北人之所以对干豆腐如此感兴趣，主要还是因为东北盛产大豆，且品质极高。
在物资匮乏的年代，干豆腐这种食物不仅能当菜，还可以充饥，在一些巧手厨师的手里，它还可以被制作出肉的口感，是名副其实的“万金油”和“百搭菜”，堪称东北的国菜。
熏干豆腐
为什么干豆腐要与尖椒搭配呢，还是因为早些年的东北缺乏绿色蔬菜，尖椒作为比较常见且价格实惠、易于保存的绿色蔬菜，就成了家家户户的常备蔬菜，而干豆腐又是除了绿色蔬菜之外最常见的副食品，因此他们的搭配，也就顺理成章。
细心的食客或者厨师们不难发现，在东北菜当中，尖椒或者青椒作为常见配菜，见于各种菜品当中。烧茄子、地三鲜、溜肉段，都少不了它的身影。而肉类往往很珍贵，因此，豆腐作为唯一能与肉类相比的植物类食品，自然会被拿来与尖椒相搭配。
很多外出闯荡的东北人都有这样的感觉，尖椒干豆腐这道菜只有在东北，才能吃出那种味道，一旦进了山海关以里，这道菜就变了味。一方水土养一方人，一方水土也会孕育一方物产，没有了东北的大豆，这道菜便失去了灵魂。
尽管如此，像我这样身在异乡的东北人，还是会不自觉地在请客、聚餐甚至是小酌时来一盘尖椒干豆腐，身边的朋友、同事则难以理解我们对这道菜的偏爱。而且我们对熏干豆腐卷，干豆腐卷葱等食物更是来者不拒，多多益善，有着近乎痴迷的情愫。
家常版
家常做这道菜一般会把干豆腐切成菱形块，尖椒切成牛耳形状，葱蒜花椒面炝锅，切上几片五花肉，以清汤或者清水调和汤汁微微烧制后猛火爆炒大火收汁，餐馆的大厨一般会把干豆腐切成长条，加碱水煮一下，令其口感更有弹性，然后高汤煨制，勾芡出锅。家常版与商业版各有千秋，各具风味。其共同点是口味咸鲜，是佐餐下酒的最佳搭配。
商业版
在我上初中的那几年，正遇上东北国企改制的时间段，家中的经济条件一落千丈，因此豆制品也就成了解馋、解饿的好东西，即经济又实惠。春天时逢林区的防火季，只要是五级风以上的天气，家家户户都不许用明火做饭。那时候煤气和电炊具的普及度不高，一般家庭就只好吃点提前准备好的馒头、熟食、凉菜，我最喜欢的是去自家的菜地拔一把小葱，然后用干豆腐卷上，蘸着自家做的黄豆酱，一口下去满满的幸福感。
干豆腐卷葱
即便现在已离开故乡多年，生活条件也比以前好了很多，但我仍然改不了这个嗜好，每每出去吃喝，当我点菜时，总是免不了来一盘尖椒干豆腐。虽然它早已成为了一道普通得不能再普通的家常菜，但它对我来说却是难以忘怀的故乡味道。
,
