荷兰豆焯水要过凉水吗（脆嫩清香的荷兰豆）

荷兰豆，看到这个名字你会不会认为这种豆子是产自荷兰？其实荷兰豆并非产自荷兰，而是在17世纪的时候，荷兰舰队把这种豆类带到南洋，南洋人把它称之为荷兰豆，后来国内沿海地区的人到南洋做生意，又把它带回到中国，还是沿用了南洋的叫法——荷兰豆。

荷兰豆和我们平时说的豌豆很相似，其实它们同属于蝶形花科的豌豆属，荷兰豆是软荚豌豆，而我们平时所说的豌豆是硬荚豌豆。

随着大棚蔬菜种植技术的提高，在菜市场一年四季都能看到荷兰豆的身影。荷兰豆以食用豆荚为主，口感脆嫩、味道清香，但其含皂素等有毒物质，而皂素等毒素在荷兰豆煮制过程中会分解，所以制作荷兰豆时一定要把它煮熟。在把荷兰豆煮熟的同时，为了保持其脆嫩的口感，我们就需要掌握一点小技巧。

素炒荷兰豆的制作方法，方法简单、一看就会。

材料：荷兰豆半斤

辅料：红甜椒一个

佐料：盐、姜、蒜、酱油、味精

——制作方法：

1、荷兰豆去掉头尾和两边的筋丝，折成两节，然后清洗干净。红甜椒清洗干净，然后去蒂去籽切成小块；姜、蒜洗净切成片。

2、锅中加水，水开后加入一勺盐和几滴植物油，倒入荷兰豆，煮至荷兰豆变色，倒入红甜椒块，煮上几秒捞出用清水冲洗透凉，然后沥干水分。

3、另起锅，把锅烧热加入食用油，油温四成热放入姜、蒜片炒出香味，然而倒入焯过水的荷兰豆和甜椒，翻炒片刻，加入盐、酱油、味精，炒匀后出锅装盘即可。

素炒荷兰豆做法简单，口感脆嫩、味道清香、营养又健康，在这干燥的秋冬季节，是一道很好的爽口小菜。

1、素炒荷兰豆做法简单，所要注意的就是荷兰豆的焯水。

焯水时要加入盐和植物油，在给荷兰豆入个底味的同时，也防止营养成分的过量流失。

因为荷兰豆含有皂素等有毒物质，所以一定要把荷兰豆煮熟，但为了保持其脆嫩的口感，荷兰豆煮至变色加入红甜椒焯烫几秒即可捞出。

荷兰豆焯烫熟以后，捞出马上用清水透凉，这样处理后炒出的荷兰豆才会脆嫩爽口。

2、荷兰豆口味清香可口，不需要加太多调料，否则会掩盖其清香味。