酸辣粉是四川特色的小吃,主料选用红薯粉,口味是以麻,辣,鲜,香,酸为主,因为麻辣酸均是开胃的口味,所以酸辣粉香却不油腻。正宗的四川酸辣粉是用湿的红薯粉,手工漏制而成,但是制作工艺相对专业和复杂,多数都是四川本地人会做。还有一种比较简易的就是用干粉,直接入水煮软,这种方法操作相对简单,市面上的大多数酸辣粉都是由这种方法制成​。

家庭版的酸辣粉制作教程(家庭简易版酸辣粉的做法)(1)

​正宗的酸辣粉做法很复杂,底料多是由几十种香料熬制而成,汤底一般是骨汤或者肉汤,再配上炒制的肉末杂酱等做法,对于熬制辣椒油的辣椒品种也有要求。这样复杂的加工方法一般是商用配方,而对于在家想自己做酸辣粉的人,却是很难实现。今天聪聪做的这款简易版的酸辣粉,既不用很多香料,也不需要熬制骨汤或肉汤,只需要简单几种食材,几分钟就能做好,酸辣可口做上一大碗,在天气寒冷的季节里吃上热乎乎的一大碗,既解馋又管饱,自己做的还有满满的成就感,快来一起看看具体做法吧。​

家庭版的酸辣粉制作教程(家庭简易版酸辣粉的做法)(2)

家庭简易酸辣粉做法

家庭版的酸辣粉制作教程(家庭简易版酸辣粉的做法)(3)

【食材准备】

红薯粉条1把,葱1根,蒜5瓣,小米椒适量,香菜适量,榨菜适量,花生适量,生抽2勺,盐1勺,白糖2勺,陈醋3勺,五香粉适量,花椒粉适量,黑胡椒粉适量。

家庭版的酸辣粉制作教程(家庭简易版酸辣粉的做法)(4)

【操作步骤】

步骤一:先把红薯粉条放入盆中,倒开水没过粉条,泡30分钟左右让粉条变软,泡粉条的时间仅供草考,比较耐煮的粉条泡的时间要长一些。

家庭版的酸辣粉制作教程(家庭简易版酸辣粉的做法)(5)

步骤二:泡粉条的过程中,来炸一个花生米,锅里倒油,烧至微热的时候放入花生米小火慢慢炸熟,炸到花生出香味,颜色变深,听到滋滋声音的时候,用漏勺盛出晾凉备用。刚炸出的花生米会很软,晾凉后就变脆了。

家庭版的酸辣粉制作教程(家庭简易版酸辣粉的做法)(6)

步骤三:切一些葱花和蒜末,然后再切一些小米椒圈,香菜末,切好之后把这些配菜放入盘中备用。

家庭版的酸辣粉制作教程(家庭简易版酸辣粉的做法)(7)

步骤四:现在来调酸辣粉的底料,准备一个大碗,碗中放入葱花,蒜末和小米椒圈,然后加入1勺粗辣椒面和1勺细辣椒粉,适量五香粉,花椒粉和黑胡椒粉,再撒上一些白芝麻。

家庭版的酸辣粉制作教程(家庭简易版酸辣粉的做法)(8)

步骤五:烧一些热油淋在上面,然后用勺子搅匀。加入2勺生抽,3勺陈醋,2勺白糖,搅拌均匀。

家庭版的酸辣粉制作教程(家庭简易版酸辣粉的做法)(9)

步骤六:锅中烧开水,把泡好的红薯粉条放入锅中,煮到粉条变软,然后用漏勺盛出来沥干水分。

家庭版的酸辣粉制作教程(家庭简易版酸辣粉的做法)(10)

步骤七:把红薯粉放入底料中,加入少量热水搅拌均匀。

家庭版的酸辣粉制作教程(家庭简易版酸辣粉的做法)(11)

步骤八:表面放上一些榨菜丝,葱花,香菜末,花生米就可以了。

家庭版的酸辣粉制作教程(家庭简易版酸辣粉的做法)(12)

酸辣可口的酸辣粉就做好了,是不是很简单,快来尝一下,跟外边买的一样好吃。

【小贴士】

1、粉条也可以用水晶粉或者粉丝,如果用粉丝,不用浸泡直接煮就可以。

2、辣椒粉最好选两种,粗的辣椒粉起到提香和提辣的作用,细的辣椒粉可以起到出红油的效果,成品又好吃色泽还好看。

3、油炸花生米一定要完全凉透再放,凉透之后才会又香又脆。

4、粉条煮好之后一定要沥干水分再加入汤底中,粉条中水多会让汤底变淡,加水也尽量少加,这样汤汁味道才会更浓。

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