这道辣子鸡是我们家那边的做法，农村经常这么做，可能和食堂的做法有一定的差别，不同的区域有不同的做法，下面我们就了解一下做法。
食材：土鸡半只。
调料：葱姜蒜、干辣椒、尖椒、八角、桂皮、生抽、老抽、甜面酱、料酒、精盐、食用油
具体做法：
1、处理鸡块：鸡块剁成大块，凉水入锅，煮沸后去掉浮抹，鸡块捞出备用。
2、起锅爆炒葱姜；而后下锅红辣椒、八角、桂皮，炒出来香味，一定要小火。
3、加入准备好的鸡块，翻炒出香味，表面发黄即可。
4、放入料酒、炒均匀，再加入生抽，老抽，给鸡块上色。
5、计入适量的开水，没过鸡肉，大火煮开，而后转小火煮至鸡肉熟烂。
6、加入青尖椒，大火收汁，出锅即可。
做法要点：
1、鸡要新鲜，最好是活鸡。
2、甜面酱要炒出来香味，喜欢吃辣的，可以多放些辣椒。
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