芫荽，别名胡荽、香菜、香荽。芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，原产地为地中海沿岸及中亚地区，现大部分地区都有种植。
香菜（芫荽）营养丰富，其含有维生素C（抗氧化、促进铁的吸收）、维生素K（可形成凝血因子）、维生素B1（促进胃肠道蠕动、维持体内正常代谢）、维生素B2（参与蛋白质、脂肪酸、碳水化合物的代谢、参与细胞的正常生长）、维生素A、维生素E等维生素；同时还含有丰富的矿物质，如钙（构成身体和牙齿的成分、预防骨质疏松）、铁（预防贫血、提高机体免疫力）、磷、镁（维持神经和肌肉的兴奋性）、钾（维护心血管的正常功能，预防高血压）等；其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有丰富的胡萝卜素、叶黄素类、膳食纤维等营养物质。
香菜最古老的作用就是调味，夏天的凉菜总会撒一把香菜末，增色又调味。在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。在生食香菜时一定要洗净后，用开水烫一下再食用。香菜的摄入量也不宜过多，建议每天10～20g左右为宜，每周2～3次。有中医专家曾经跟我说过，香菜根、白菜根、葱根、萝卜根、芹菜根放一起煮水喝可以预防感冒，提高身体抵抗力。
主要参考资料：
中国食物成分表（第二版）. 北京大学医学出版社
,
