每年的5月下旬正是杨梅成熟的季节，对于爱吃杨梅的人来说，实在是一个好消息。不过，能够吃上鲜杨梅的幸福比夏日要短得多，即便拼尽全力去吃，一年也只有这十几天。所以，这段时间大家得抓紧时间吃，错过了就要再等一年。
夏天和杨梅已经放到了同等的位置，绛紫色的鲜嫩果实，一口便是一杯鲜饮，一颗便是一重天地。没有人能逃过五月杨梅的诱惑，只可惜杨梅易逝，为了把这份节气之美封存，人们想尽了各种办法，比如盐藏、比如腌渍……于是杨梅酱应运而生，使人们在一年四季中都能通过杨梅酱感受到鲜果的热烈。
夏天最好是在家做一杯冰凉的杨梅酱气泡水，开一罐杨梅酱，舀上满满一大勺到玻璃杯中，加入冰块与苏打水，果酱瞬间就灵动起来，痛快地喝上一大口，认谁也无法再保持淡然。沁人心脾的甜蜜中夹杂着微酸，大颗的果肉混合着清凉的气泡水，冲击力极强——像是一套组合拳毫无章法的一通乱打后，感官慢慢地苏醒过来，在一丝余味中，那份甜爽被舌面捕捉提纯，然后从身体到心灵，都逐渐松弛了下来，沉醉其中。
用杨梅酱作为食物的辅佐，不仅能让口感上更加清新脱俗，也能让人在炎炎夏日胃口大开，简直是作为“万能蘸料”一般的存在。每日早餐搭配面包早就是老生常谈、能够想象的日常美味。对于烘焙爱好者来讲，杨梅酱不仅能做糕点，面包，还能做成慕斯和冰激凌，最天然的色泽，酸爽的口感，给你冰爽一夏。今天就给大家分享这道“杨梅酱”，做法简单，一看就会。趁着杨梅还没下市，赶紧做起来吧。做好了冷冻保存，吃一年也不会坏哦。
【杨梅果酱】
食材：杨梅 1000克，冰糖 30克，细砂糖 适量，柠檬汁 半个，麦芽糖 2勺。
制作方法：
1.将杨梅冲洗干净。
2.将杨梅放入盆子里，加入清水和适量盐，大概泡上半小时左右，将杨梅里的虫子逼出，再放水龙头下冲洗干净捞出来。
3.放到滤网里，移动至太阳底下晒干。现在的太阳已经有点厉害了，大概过上半个小时左右就可以拿进来了，千万别晒干了。
4.将浸泡好的杨梅用去核器将果核去除。
5.再在杨梅果肉中，倒入100克白砂糖，放冰箱静置片刻。
6.静置至杨梅果肉出水。
7.将杨梅倒入不粘锅里，中火将杨梅肉煮开后转小火熬制。
8.放入冰糖，继续熬制。
9.不停的搅拌至果酱开始浓稠，放入两勺麦芽糖。继续小火熬制。
10.熬制水分变干，再挤上半个柠檬汁。
11.搅拌至果酱浓稠后关火。将玻璃容器放到锅中煮沸10分钟，彻底消毒，再放入微波炉烘干。果酱晾凉后装入消好毒的玻璃瓶中即可。
杨梅果酱做好了，酸甜可口，超级美味，可以抹面包，可以做糕点，还可以制作成冰饮，怎么吃都美味。你也试试吧。
小贴士;
1.在熬果酱时人不能走开，要不断的铲子搅拌，否则很容易糊锅.
2.熬果酱的锅具尽量选择耐酸的锅子（搪瓷锅，砂锅，不锈钢锅或玻璃都行），千万不能用铁锅.
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