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不知道你们有没有发现,大多数的吃货,对饮食其实都有自己的坚持

有人喜食清淡有的人无辣不欢,而有些人痴恋家乡风味,有些更是对各式新菜式无法自拔。

继教过川菜、鲁菜、粤菜、各式西式大餐...之后,今天小暖要教大家一道不一样的宫廷大菜—黄葵伴雪梅↓

蛋饺怎么做最简单好吃(蛋饺这么做太惊艳了)(1)

今天这道黄葵伴雪梅看似高大上,在小暖眼里其实很简单,具体可以拆分为两道菜。

黄葵是一口爆汁的蛋饺,雪梅则是炸制酥脆的虾球,最后浇上红亮浓稠的番茄酱汁,酸酸甜甜的,酥脆掉渣,简直太好吃了~

蛋饺怎么做最简单好吃(蛋饺这么做太惊艳了)(2)

成菜造型惊艳,蛋饺色泽金黄,馅心清香鲜嫩。

虾球红润明亮,仿佛梅花盛开,滋味酸甜适口,又有寓意,不禁让人赞叹实在是巧夺天工啊!

看看这道经典菜肴是怎么做出来的吧~

黄葵伴雪梅

夏天 暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

鸡蛋 / 猪肉末 / 金华火腿 / 虾

料酒 / 生抽 / 葱姜 / 香油 / 淀粉/ 面包糠

番茄酱 / 番茄沙司 / 白糖 / 油盐

做法

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蛋饺怎么做最简单好吃(蛋饺这么做太惊艳了)(3)

蛋饺怎么做最简单好吃(蛋饺这么做太惊艳了)(4)

取一只大碗,打入3只鸡蛋拌匀,然后加少量淀粉充分拌匀即可。

加淀粉可让蛋皮更有韧性,易成型

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蛋饺怎么做最简单好吃(蛋饺这么做太惊艳了)(5)

调馅:3两猪肉馅中加入金华火腿粒、料酒、盐、生抽酱油、葱姜末拌匀,最后再补充几滴香油即可。

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蛋饺怎么做最简单好吃(蛋饺这么做太惊艳了)(6)

蛋饺怎么做最简单好吃(蛋饺这么做太惊艳了)(7)

制作蛋皮:锅烧至微热,用厨房用纸蘸少许油抹匀锅底,倒入少许蛋液,快速晃动锅煎制双面焦黄,形成薄圆的蛋皮即可。

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蛋饺怎么做最简单好吃(蛋饺这么做太惊艳了)(8)

蛋饺怎么做最简单好吃(蛋饺这么做太惊艳了)(9)

蛋饺怎么做最简单好吃(蛋饺这么做太惊艳了)(10)

包蛋饺:用小碗扣在蛋皮上,轻轻一按将蛋皮快速分成两叠圆皮。取一只蛋皮,用蛋液抹匀四周后加入馅料,对折捏成饺子状即可。

小碗不能过小,保证按压出的蛋皮和饺子皮一样大小即可

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蛋饺怎么做最简单好吃(蛋饺这么做太惊艳了)(11)

蛋饺怎么做最简单好吃(蛋饺这么做太惊艳了)(12)

虾肉去壳后开虾背,先中间位置切深刀,两侧再轻片两刀即可。加少许盐、姜汁抓均至发粘,加入少许蛋液上浆,最后加入适量的淀粉,形成以假乱真的梅花。

姜汁不仅可以去腥,还可去除虾肉的寒性

姜汁制作方法:将姜拍碎之后,挤出的汁水即可

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蛋饺怎么做最简单好吃(蛋饺这么做太惊艳了)(13)

蛋饺怎么做最简单好吃(蛋饺这么做太惊艳了)(14)

蛋饺怎么做最简单好吃(蛋饺这么做太惊艳了)(15)

炸制:做好的蛋饺均匀裹上一层淀粉后,然后裹上蛋液,最后再裹上一层面包糠,油温3成热,下入蛋饺炸制至颜色金黄即可捞出,沥干油分装盘打底备用。

过三关:第一关拍粉,第二关过蛋液,第三关放面包糠

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蛋饺怎么做最简单好吃(蛋饺这么做太惊艳了)(16)

油温五成热,下入虾肉炸制15秒捞出,油温继续加热后下入虾肉复炸15秒左右捞出。

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蛋饺怎么做最简单好吃(蛋饺这么做太惊艳了)(17)

少许底油,加入番茄酱、番茄沙司小火快炒出红油,加入清水、盐、白糖,翻炒均匀,即可得到红亮浓稠的酱汁后下入虾肉翻炒5秒,出锅完成~

最终成品

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蛋饺怎么做最简单好吃(蛋饺这么做太惊艳了)(20)

蛋饺怎么做最简单好吃(蛋饺这么做太惊艳了)(21)

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