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在澳大利亚膳食指南中，专家建议一名成年人每天吃1盎司（30克）坚果，即很少量的坚果。很多人都知道，坚果是高热量和高脂肪的食物，那么过量食用坚果会变胖吗？
坚果内的脂肪究竟是我们的朋友还是敌人？
虽然坚果内含有较多脂肪，但实际上这些脂肪大多是“好”的脂肪。不同类型坚果的脂肪含量不同，例如30克腰果或开心果中含有约15克脂肪，而相同质量的夏威夷果中含有约22克脂肪。且坚果中的脂肪主要为不饱和脂肪。通常科学家们把不饱和脂肪称为“好脂肪”，因为它们可以帮助人体降低胆固醇。
人们大多认为，那些经常吃坚果的人往往比不吃坚果的人体重增加更多。但经过30多项长期研究不同人群的饮食习惯和体重后，实验中没有证据表明吃坚果的人体重、腰围或BMI指数会增加。此外，更令科学家感到不可思议的是，当人们减肥时，那些喜爱吃坚果的人比不吃坚果的人会减掉更多的体重。
科学家认为，造成上述现象的原因有4种。首先，坚果中的脂肪储存在坚果的细胞壁中，在消化过程中不易被分解。因此，人体基本不会吸收坚果中的脂肪，且从吃坚果中摄取的热量可能比我们之前想象的低5-30％。
其次，人体不仅不会吸收坚果中的脂肪，食用坚果还会增加人体燃烧卡路里，但具体的发生机制我们还无法解释。再者，坚果中除了脂肪，还富含蛋白质和纤维素。因此，坚果有助于让增强饱腹感，这意味着我们在晚餐时可能会少吃一点。最近的研究还表明，食用坚果有助于提高身体整体素质，是取代“垃圾食品”作为零食的不二之选。
最后，吃坚果的人通常拥有更健康的生活方式。根据随机对照试验发现，经常食用坚果的人非但没有体重方面的负面影响，还拥有更健康的饮食习惯。这说明坚果本身对人体有很大的益处。
简而言之，过量食用坚果是会变胖的，但如果只是适量食用，不仅不会变胖，它还会对我们的身体有益处。且绝大多数证据都表明坚果是一种健康的零食，可以为我们提供身体所需的多数营养。不过，食用过程中还是尽量限制在每天30克内。
作者/朱张航宇
数据来源：澳大利亚膳食指南
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