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导读：做馅饼时，学会这样和面，皮薄鲜香不露馅，放凉以后依旧香软！
面食是北方人的最爱，作为一个靠近北方的城市，我们这里的饮食文化也深受北方人的影响，对于面食也是出奇的喜爱。在我们这儿，每年到了这个时候，家家户户都会在家蒸馒头或者包子，做好保存好，早上或晚上当做主食吃，方便又省事。但是我家似乎和别人不太一样，我家的人都不爱吃馒头这种面食，喜欢吃另一种面食—馅儿饼，馅儿饼皮薄馅儿多，鲜香又美味，所以我们家人都很喜欢吃。
我家一周有5天都在吃馅饼，我妈做的不厌其烦，我们也没有吃腻。没吃腻是因为我妈做馅饼的手艺和店铺里卖得有一拼！我妈做的馅儿饼不仅皮薄，里面的馅儿也非常香，吃的时候，一口咬下去，馅儿的鲜香加上面皮的清爽，味道一级棒！饼就算放凉了，面皮也依旧是香软的，口感和热乎的馅儿饼几乎没差别，我妈说这全部都要归功于面皮做的好，面皮做好了才会香软不露馅儿，才能保持鲜香，所以制作面皮很重要！今天我就把我妈做馅饼以及和面的方法分享给你们，做馅饼时，学会这样和面，皮薄鲜香不露馅，放凉以后依旧香软！
【猪肉包菜馅儿饼】
我们需要准备的食材：面粉、五花肉、包菜、大葱、姜粉
第一步：制作面饼
准备900克左右的面粉装入盆中，在盆中720克左右的温水，用筷子把水和面粉搅均匀，在搅拌的时候可以左右搅拌，不用按照一个方向搅拌。我们用筷子搅拌的原因就是不想让面团产生筋性，这样面粉筋性低，没有弹性，制作以后口感更松软。
面团搅拌好以后，我们可以用手检测一下：用手抓起一坨面团，如果面团被拉长并且不会马上断掉，会慢慢地流回盆中，这就说明面团揉好了。面团揉好以后在面团的表面倒一点熟油，涂抹均匀，然后用保鲜膜封好，放在旁边静置半个小时，让面团融合得更好一点。
第二步：调馅料
把五花肉清洗干净，剁成肉馅儿，然后把肉馅放在盆中，再在盆中加入适量的盐、味精和姜粉，用筷子顺时针搅拌均匀，这样可以把猪肉的纤维打开，增加猪肉的筋性和粘稠度。等到猪肉搅拌上劲以后即可停止搅拌。这个操作有一点像给肉馅儿打水，但是在制作馅饼的时候，一定不能在肉馅中加水，就连液体的酱料也不要用，因为馅饼的皮太薄，馅中的汤水太多，在制作的时候饼皮会被汤水浸湿，导致饼皮破裂。
把包菜洗干净，切成碎；在蒸锅中加入热水，把包菜末倒进锅中，把水烧开后再焯水2分钟，之后捞起来过道凉水，紧接着用纱布把包菜中多余的水分攥干备用；把大蒜洗干净，也剁成末，然后把大葱末倒进肉馅中，搅拌均匀，接着把包菜末倒进肉馅中，用手抓拌均匀，馅儿就做好了。
第三步：包馅儿
在案板上多撒一点干面粉，把和好的面团倒在面粉上，倒上去以后不要用手揉，随用随取就可以了。从面团上揪去一个面剂，把剂子揉成小饼的形状，然后把馅料包在面饼中，把馅料包起来揉成圆形，用手感受一下馅料和面剂之间的厚薄，把多余的面挤掉即可，面团包好以后放在铺满面粉的案板上，把它擀成圆形的饼子就可以了。
第四步：烙饼
把电饼铛提前预热，锅中不用放油，直接把小饼放进锅中，等到底面煎的定型了，就把饼翻个面，用刷子在定型的这一面刷一点熟油，然后再次翻转，给另一面也刷上油，因为饼表面覆盖着油，所以饼内部的空气无法流通，如果在烙的时候，饼鼓起来了，就说明饼皮没有破裂，让饼鼓起几十秒后，再翻面继续烙，等到小饼的两面都出现轻微的糊点以后，馅饼就烙好了，就可以出锅了。
技巧总结：
1、和面的时候，不需要面团有筋性，所以不要上手揉，直接用筷子搅拌即可。制作馅料的时候，一定不要往里面加水。
2、馅儿饼很柔软，所以不要把饼胚都提前做出来，包一个烙一个，等一个饼快速成熟之前再制作另一个饼胚，这样也是比较快的。
做馅饼时，学会这样和面，皮薄鲜香不露馅，放凉以后依旧香软！用这个方法做出来的馅饼，鲜香柔软，特别好吃！喜欢的朋友快点动手试试吧！
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