吃肉，最有幸福感！
这是对吃货们再贴切不过的描述了。
在众多的肉类中，熟食卤肉则是吃货必不可少的美食，猪蹄在卤肉中当属“卤中贵族”了。
春节前，应好友相约到东城区文德街小聚，一行人径直走进了一家叫做“桂水三不沾”的店面，几人分头坐下，服务员便端上了两大盘分割好的猪蹄，粉嫩粉嫩的猪蹄顿时勾起了人们的食欲。
美味当前，吃货从不讲斯文。
放弃筷子不用，伸手拿起一块猪蹄大快朵颐起来，肉香味厚、爽口不腻，咸味醇正，回味香甜。肉质在与牙齿的接触间，偶尔能听到脆爽的声响，饱满Q弹性十足。
这是一家以猪蹄为主打特色的多年老店，一锅猪蹄吸引得众多食客纷至沓来，以至于临近年终岁尾之际，人们将该店的猪蹄当作年货来置办。
“桂水香三不沾猪蹄”，是他们注册的商标，也是他们的招牌。三不沾指的是不沾手、不沾唇、不沾牙。
这家老店的创始人是建安区桂村乡人，他结合自己几十年的厨艺经验并集纳众家所长而研制出来的特色美食。入口脆爽，口感醇正的猪蹄让人百吃不厌，留恋往返。
关于猪蹄，历史上早有食用的记载。华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
对于猪蹄，笔者也有着不解的情节。自从来的许昌工作后，三五好友相聚或是一个人改善生活的时候，总会心甘情愿地找到这家门店，要上一两只猪蹄，点上一份焖面，以此慰藉那早已空空如也的胃府。
曾记得，相当年与一好友相聚聊天解闷，不觉间已然中午。饥肠辘辘的时候居然闻到了猪蹄的鲜香，遂要了两只猪蹄和两瓶啤酒，一人抱着一只猪蹄，掂着一瓶啤酒，啃一口猪蹄，喝一口啤酒，好不惬意。至今回想起来，口舌之间依然能生津形成馋涎。
还记得，多年前陪父母去外地游玩返回许昌，下了高速公路之后，知道父母素喜卤肉，便直奔桂水香三不沾猪蹄的老店，破了两只猪蹄，切了一盘卤肉，要了两个小菜，陪着父亲母亲边吃边喝，畅谈一番游玩时的见闻之后，慨叹一声：“还是家乡的卤肉香！”
然而，时光如流水，一晃之间，父亲已经离我而去多年，我再也不能陪着他老人家吃猪蹄，喝小酒了。每每想到此，常常泪沾襟。
春节前，我在回家过年时，专门绕到三不沾猪蹄的店面，买了两只猪蹄带回老家。
其实，三不沾猪蹄是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。色泽鲜润，肉香味厚，爽口不腻，咸味醇正，回味香甜，食时油腻不沾。在做法上，须在下猪蹄时一定要滚开水下入才能制成脆蹄。火候一定要掌握在水开与不开之间，上面的油起小泡即可，火大了易烂，没有亮度。
三不沾猪蹄以不沾手、不沾唇、不沾牙为基准，满满的胶原蛋白，通过卤煮的方式除去肉的油腻和腥味，还原食物原本的鲜香美味，给你舌尖上的美感。
一招鲜吃遍天。三不沾猪蹄店的老板专心精制猪蹄而留住了众多吃货的胃，也实现了自己的创业梦想。而今，桂水三不沾猪蹄已经开了数家连锁店面。
或许，你在羡慕三不沾猪蹄的成功，但你并不知道这成功背后的辛苦。其实，成功的道路就像这味道鲜美的猪蹄一样：有筋有肉，经得住咀嚼，回味无穷。
怎么样？看看三不沾猪蹄，你是不是隔着屏幕就能感受到猪蹄的诱惑啦，热气腾腾的香味，馋的人直咽口水，特别是被吃货口口相传的三不沾猪手，可谓是满满的胶原蛋白啦。
关于猪蹄，您有什么新的想法和建议，或者有更好的猪蹄进行推荐，请留言一起交流吧！
小编把三不沾猪蹄做法的秘方偷了出来，以供大家学习：
主料
去毛洗净的猪蹄100斤，
辅料
盐2000克，白糖20克，熟猪油5000克。卤水料陈皮20克，桂皮25克，八角50克，山楂果40克，白芷40克，花椒40克，小茴香75克，草果40克，丁香10克，筚拨25克，砂仁35克，山奈30克，白蔻50克，香叶40克，肉蔻75克，香茅草20克，香果25克，良姜25克，千里香30克，益智仁40克，当归15克。以上调料包成料包。
做法
1、先将新鲜猪蹄剔除蹄甲，用点着的黄香沾去余毛和污垢，放清水中漂洗干净，浸泡约三个小时，泡去血污。
2、大锅上火，添清水80斤，倒入熟猪油、盐、白糖，大火烧开后下入猪蹄100斤，
3、放入料包。水再次烧开后10分钟，打去浮沫，文火煮90分钟即成。 [1]
贴士
1、下猪蹄时一定要滚开水下入才能制成“脆蹄”。
2、火候一定要掌握在水开与不开之间，上面的油起小泡即可，火大了易烂，没有亮度。
3、第一次做的新汤每20斤下500克盐，第二次的老汤每20斤下250克盐。
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