鸡蛋是营养最丰富的食物之一，但很多人在吃鸡蛋时只吃蛋清不吃蛋黄，认为蛋黄胆固醇含量高，害怕引起自己身体的胆固醇过高。这是一个很大的误区。其实每天早晨吃一个全蛋，即蛋清加蛋黄，有很多好处：
补充优质蛋白和丰富的营养素。鸡蛋是优质蛋白的良好来源。蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。另外，鸡蛋中蛋白质被人体吸收利用率也比粥和面包等食物高。
有益大脑，保护心脏。蛋黄中含有的丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂以及胆固醇是大脑的必需营养物质，不仅可以提高脑细胞活化程度，还可以增强人的记忆力和智力。蛋黄中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进人血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。同时蛋黄中含有的丰富的胆碱是合成大脑神经递质的必要物质，也是构成细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。因此，对于学生来说，早餐时吃一个鸡蛋是非常有必要的。
保护视力。鸡蛋中含有的多种抗氧化物质如叶黄素、玉米黄素，能保护眼睛免受紫外线的伤害。对于用眼过多的学生来说，早餐吃个鸡蛋有助于保护视力。
但是鸡蛋营养过高，要合理控制摄人量，推荐每天一个或者一周四五个即可。
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