中国有1000多种竹，方竹唯中国独有，喜欢野生在1400-2200米的高海拔地区。作为方竹笋的重要产区——重庆南川的金佛山，山势险峭，过去为追求更多收益，笋农不得不爬上悬崖采笋。
近两年，得益于盒马的渠道和品牌赋能，主打秋天错季的方竹笋，成了爆款。今年，盒马还与本地合作，引进液氮保鲜技术，方竹笋首次打破了时令限时，身价倍增。
笋农收入高了，悬崖采笋也逐渐成为过去式。
过去，爬悬崖打笋只为生计
区别于常见的春笋，方竹笋是少有的秋收、秋藏、秋运、秋食的笋中异类，也仅青睐重庆与贵州交界的大娄山脉那海拔1400米——2200米的范围。
位于大娄山山脉北麓的金佛山，便是这层层圈选之后的珍稀地带。
爬悬崖天梯的笋农
每年秋风起，方竹笋破土而出，家住金佛山下头渡镇柏枝村的笋农广聚福都要上山打笋。因为山顶的笋林没有采摘限制，过去为了生计，广聚福和村民们不得不爬上一段垂直距离200米的天梯，到山顶采笋。
天梯其实是三段高耸入天的木梯，用柳杉木制成。上山打笋的笋民，背着刀，朽坏的地方用木块、钉子、铁丝接补，中间修修补补，用到了现在，据说已近百年历史。
广聚福说，因为长期日晒雨淋，木梯中间的部分还是变得非常脆，有经验的人每次都会踩两边，每一步都走得小心翼翼。
下雨让梯子变得非常湿滑
“采笋都会背着背篼，三面悬空，背篓千万不能蹭到悬崖，后果不堪设想。”他说，最难的是下梯时会背着近百斤重的方竹笋，脚踩在梯子上，会抖个不停。
不过随着方竹笋产业渐成规模，如今“悬崖采笋人”们的工作环境已经改善许多。今年57岁的黄洪元，每年都会去金佛山景区的一个方竹笋基地工作，不再需要爬上悬崖采笋。
“现在全国人民都吃方竹笋。”对于黄红元而言，最大的改变还是收入问题，因为不愁销量，方竹笋的收购价也从原先的3.5元涨到了5元，他的收入也涨了三成。
搭建冷链设施 让更多鲜笋卖出去
带壳鲜笋成为了盒马爆款
这里面有黄洪元的老乡陈建的功劳。
陈建是重庆人，做方竹笋的生意已经有些年头了。每年，他都要上山收购鲜笋，通过火锅馆、农贸市场等渠道分销掉。
过去，陈建最头疼的是方竹笋的存储问题——极难保存，如果不能在几天内卖出，很容易就腐烂。
很多年里，当地对方竹笋最常见的处理方式是，将新鲜采摘的方竹笋在锅中煮4-5小时，然后炕制成干笋。虽然鲜笋得以保存，但收益却在下降，一般12斤鲜笋才能制成1斤笋干。且因为炕制的笋干含硫量极大，方竹笋干因此无法进入正规的商超门店，只能在批发市场等低端的零售渠道流通。
怎么把更多新鲜的方竹笋卖出去？让方竹笋的价值被市场认可？
去年，盒马采购找到陈建，双方谈及把重庆的方竹笋带到全国消费者面前，一拍即合。盒马与陈建的工厂一起建立了冷链的基础设施，方竹笋当天采摘，全程冷链运输，当天就能进入盒马的城市大仓，通过线上线下渠道进去消费者的餐桌。
最大的好处在于，所有方竹笋都是以带壳鲜笋销售，市场价值增长了三成。
日子好了，决定放弃悬崖笋林
在陈建心里，方竹笋是罕见的美味食材，但每年只有一个月的销售高峰期实在太可惜了。如果能打破了时节限制，方竹笋的价值将进一步得到提升。
工人给笋注入液氮保鲜
这样的困惑很快被打破，今年盒马将自己拥有进口榴莲的液氮保鲜技术引进南川，与当地合作一起开发方竹笋液氮保鲜系统。刚采摘的鲜笋无需再剥壳，直接进入零下110度的液氮，再送入零下18度的冻库储存。由此，方竹笋不仅易保存，自然解冻后可以还原95%以上的口感和营养。
“今年预计用液氮储存100多吨鲜笋，鲜笋销售可持续到明年秋天。对于喜欢吃笋的消费者，尤其是江浙沪地区，将是大大的福利。”陈建说。
盒马采购鲁小容说，保鲜系统解决了金佛山方竹笋秋收，秋藏，秋卖的尴尬局面，产品价值得以体现。此外，为了凸显方竹笋相比春笋错季的特点，他们还为方竹笋打上了“高山鲜”的自有品牌，帮助其挖掘更高附加值。
笋农们今年都增收了
广聚福说，因为这套系统，今年的方竹笋收购价又涨了，今年他们一家三口，可以通过方竹笋收入5万元。效益提上去了，他也计划放弃悬崖上的笋林，在公路旁承包更多的国有笋林。
,
