6道家常素菜，步骤详细，步骤详细，步骤详细，重要的事情说三遍，学会后在家也能做出饭店的味道，更香更实惠。
大家好，我是《刚哥厨房》一位80后厨师。时间在走，年龄再长，用从厨二十余年经验，与大家分享油盐酱醋的味道，探讨煎炸烹炒的技巧，喜欢的朋友就请【关注我吧】
家常菜是很受大众喜欢的菜品，尤其是素类菜品，深受广大食客的喜爱，在闷热潮湿的三伏天里，素菜类的菜肴出现在各家餐桌上的频率也会随之增多。中国的菜肴即是营养丰富的食品，又是绚丽多彩的艺术品，它可以直接给人以物质和精神的享受，烹调技术是这种具有两重性的艺术的表现手段，作为一名合格的中式烹调师，除了要精通各种烹调方法和技艺的同时，还要必须懂得菜肴具有的属性，熟悉菜肴艺术创造的基本规律。下面刚哥就把这12种家常素菜的烹调方法及在烹调过程中的一些小技巧分享给大家，让您在家也能做出饭店的味道，更香更实惠。
【干炸蘑菇】
所需食材 : 平菇500克、鸡蛋两颗、食用盐适量、花椒面适量、椒盐适量、白芝麻、葱花5克、蒜末5克、香菜适量、食用碱适量、白糖少许、食用油、玉米淀粉适量、面粉适量。
具体做法 :
1、首先我们把500克平菇去除根蒂后撕成小片放入容器中。
2、之后放入少许的食用碱和食用盐，倒入温水没过平菇浸泡十分钟。平菇本身就带有草酸，而且平菇表层有一层黏稠物和一些杂质，经过食用碱、食用盐加温水的浸泡和搓洗可以使之脱落。
3、在浸泡平菇的时间，先把葱花、蒜末、香菜处理好之后放入盘中备用。
4、十分钟后把浸泡平菇的水倒掉，再次用温水清洗平菇两次之后，双掌压出平菇的水分。平菇的水分一定要压干，压不干平菇的水分，炸出的蘑菇没有酥脆的口感。
5、容器中打入两颗鸡蛋，用筷子打散，加入适量的玉米淀粉、面粉、食用盐适量。玉米淀粉和面粉的比例是2:1，也就说上两勺玉米淀粉上一勺面粉这样的比例。
6、把面粉和玉米淀粉用筷子搅匀，搅成糊状，看黏稠度的适中程度，用筷子划过立马恢复就可以。
7、之后将平菇放入，抓拌均匀，使每一片平菇都均匀地挂上糊。
8、炒锅中加入适量的食用油，油温烧至7成热。有好多朋友都不知道怎么试油温，刚哥教你简单方法，用搅拌平菇的筷子，放入烧热的油里面，温度高会快速地冒油泡，油温低冒油泡的速度和面积会小很多，油泡快速地散开、且泡大，这个时候就可以了。
9、依次把挂好糊的平菇下入，把表面炸制定型，略带金黄色捞出。
10、待油温再次上升到7成，把之前炸过第一遍的平菇倒入，进行复炸，平菇经过第一次炸制已经榨干了70%，第二次的复炸，可使炸出的平菇更加的酥脆，而且色泽金黄，不容易回软，回炸的时间不宜太久，大约15到20秒即可。
11、炸好后，把炒锅中的食用油倒出，锅中放少许食用油，油热放入蒜末、葱花，炒香关火，迅速把炸好的平菇倒入，加少许白糖、适量椒盐、芝麻、花椒面，最后撒白芝麻、放入香菜拌匀即可。最后煸炒葱花蒜末，能更加的提香。
【番茄炒鸡蛋】
所需食材：鸡蛋4颗、西红柿两个[约280克]、青柿椒适量、蒜片适量、大葱10克、白糖适量、食用盐适量。
做法步骤 :
1、把西红柿洗净后去蒂，切成滚刀块，放入盘中，青柿椒洗净切开去籽，用手掰成大小一致的片。
2、大蒜切片，葱白切葱花，葱绿切丝，放入盘中备用。
3、把4颗鸡蛋打入碗中，加少许食用盐，用筷子打散，打成蛋液即可。
4、炒锅中加入适量食用油，油温6成热，倒入鸡蛋液，之后用铲子轻推鸡蛋液，使全部鸡蛋液受热定型、炒熟，拨散。
5、鸡蛋炒熟后放入盘中备用。
6、汤锅中加少许清水，水开后加入切好的西红柿，烫十秒捞出。刚哥每次做这道菜时都要开水烫一下，一是为了让西红柿回软，二是在烹制的时候，西红柿可以快速的出汁。
7、炒锅中加适量食用油，下入蒜片、葱花，小火炒出香味，之后放入烫好的西红柿，加入食盐，小火翻炒。放入西红柿紧跟着就得加食盐，加入食盐可以杀出西红柿中的水分，这个是关键，朋友们有时间可以亲自尝试一次。
8、把西红柿汤汁完全炒出来以后，加入青柿椒，随后加入适量的白糖，加入提前炒好的鸡蛋，翻炒几下，让西红柿的汤汁完全裹在鸡蛋上，翻炒均匀即可出锅。加白糖可以和西红柿有机酸融合，使这道菜更加的味美。
【养生荷兰豆】
所需食材 ： 荷兰豆200克、黑木耳适量、银耳适量、大蒜适量、腰果适量、枸杞少许、鸡粉适量、食盐适量、食用碱少许、食用油。
做法步骤 ：
1、分别将荷兰豆摘去豆筋清水洗净切成菱形道口放入容器中备用，将泡发好的银耳切成大小一致的小朵放入容器中，黑木耳清洗干净放入容器中，大蒜切片、泡好的枸杞放入容器中，炸好的腰果放一旁备用。黑木耳、银耳、枸杞、需提前泡发。
2、锅中加适量的清水，水开放入少许的食用碱、食盐、放入荷兰豆加少许的食用油中火煮熟，随后放入黑木耳、银耳烫5秒快速捞出凉水过凉。
3、炒锅洗净，加适量的食用油放入蒜片小火炒出香味。
4、炒出香味后放入焯水的荷兰豆、黑木耳、银耳加适量的鸡粉、食盐调味快速翻炒均匀，用少许湿淀粉勾芡，最后装盘撒上炸好的腰果和泡发好的枸杞即可。
【西红柿炒茄丝】
所需食材 : 圆茄子2个(约600克)、番茄2个(约240克)、青柿椒适量、蒜末15克、食盐适量、鸡精适量、白糖适量、蚝油、香油、植物油。
做法步骤 :
1、首先我们将茄子皮去掉，先切片，然后再切成丝，放入容器中加少许食盐接清水浸泡。茄子在泡过水之后，加上一点盐，这样可以更好地防止茄子被氧化，泡水之后可以保持原有颜色，而且茄子还不会变黑。
2、把番茄冲洗干净去蒂一分两半，切成两个刀背后的番茄片、青柿椒洗净去蒂、去籽切成丝、、大蒜去皮拍碎后剁成蒜末。
3、把浸泡的茄丝倒出控水，炒锅加适量的清水，水开放入适量的食盐、放入茄丝烫10秒捞出。茄丝稍烫一下可以更好地方便烹调，尤其是对于新手来说更容易一些。
4、炒锅洗净，加入适量植物油，油热放适量蒜末炒出香味，随后放入烫过水的茄丝，加适量的食盐、鸡精、蚝油、白糖快速翻炒均匀。
5、翻炒均匀后放入切好的番茄、青柿椒丝、再次翻炒均匀转小火，待番茄出汤汁、青柿椒丝断生，最后在炒好的茄丝里放一些蒜末、少许香油翻拌均匀即可。
【小白菜烧豆腐】
所需食材 : 小白菜400克、白豆腐300克、葱花5克、蒜末10克、姜末5克、蚝油5克、干红柿椒段适量、鸡精10克、食盐5克、白糖3克、植物油。
1、首先把小白菜清洗干净控干水分，然后切成2.5厘米的段，白豆腐切成厚度为0.5厘米的片。
2、炒锅加水，水开倒入白豆腐加适量食盐大火煮一分钟左右倒出控水。在烹调之前先把白豆腐焯水去除豆腥味。
3、炒锅加适量植物油，放入葱、姜、蒜末，干红柿椒段小火炒出香味。
4、之后下入白豆腐小火煎至豆腐两面微微发黄。煎豆腐时要转动炒锅，尽量不要翻炒。
5、白豆腐煎至两面微黄后，加入蚝油用锅铲翻炒均匀。
【尖椒土豆丝】
所需食材 ： 土豆300克 、绿尖椒 、红尖椒 、大葱 、大蒜 、老陈醋适量 、食用盐适量 、食用油适量。
做法步骤 :
1、首先我们将新鲜的土豆削皮清洗干净，先切成均匀的薄片再切成丝，放入容器中清水冲洗，洗掉多余的土豆淀粉，接清水浸泡5分钟左右。这一步极为关键，切好的土豆丝本身就是发软的，冲洗不干净多余的土豆淀粉和不经过浸泡，就没有脆感，做过炒土豆丝的朋友们应该深有体会，土豆丝经过冲洗、浸泡后，用手拿起一根会感觉很硬，反而没有冲洗干净和没经过浸泡的土豆丝，用手拿起一根土豆丝会很软，没有脆感。
2 、分别将红绿尖椒去籽，取一半切成细丝，大葱清洗干净切小段、大蒜切片，放入盘中备用。
3 、炒锅中加入适量的清水，将浸泡的土豆丝控水，锅中水开放入少许食盐倒入土豆丝，待水微开捞出，这个时候的土豆丝已经有8分熟啦，土豆丝焯水这一步也很关键，时间太久土豆丝会失去脆感。
4、炒锅中加入适量食用油，放入葱蒜小火炒出香味，放入红绿尖椒丝中火火快速煸炒几下。红绿尖椒煸炒时间太久会失去本身质感。
5 、转大火倒入土豆丝，加少许老陈醋、适量的食用盐快速翻炒均匀即可。翻炒的时间大约在20秒左右。
以上就是刚哥给大家分享的6道家常菜的详细做法和步骤，这几道菜里面包含了煎、炸、烧、食材挂糊、食材的正确处理及一些在烹调过程中的一些小技巧等等，如果您还喜欢这篇文章，要记得帮忙评论、点赞、转发，收藏、是对我最大的鼓励。
最后感谢您抽空阅读文章。
本图文均由刚哥厨房辛苦制作编写，未经许可，严禁擅自抄袭盗图。
,
