桃红柳绿的四月,山坡上的蕨菜带着阳光和泥土的清香,也开始冒头了。

作为最古老的野菜,蕨菜素有“山菜之王”的美誉,有诗云“箭茁脆甘欺雪菌,蕨芽珍嫩压春蔬”,蕨菜的美味程度,可见一斑。

山芹菜叶能不能吃(它明明是山菜之王)(1)

但近年来,关于“蕨菜致癌”的争议一直不断。蕨菜中含有一种叫做「原蕨苷」的物质,确实对我们身体有害。

不过只要我们经过合理有效的烹饪,就可以降低危害。只要不是长期大量的食用蕨菜,偶尔尝个鲜,是完全不用担心的。

山芹菜叶能不能吃(它明明是山菜之王)(2)

|蕨菜的处理的方法

1. 买回的新鲜的蕨菜洗净,烧一锅清水,水开后放入蕨菜,中小火煮10-15分钟(根据蕨菜的大小决定),煮至蕨菜微软即可。

2. 清理干净蕨菜表面的绒毛,如果蕨菜较大可以将其对半切开或者撕开,小蕨菜就不用了。

3. 最后就用冷水泡着,泡2-3天左右,早晚各换一次水。泡至水的颜色不红,就可以食用了。

山芹菜叶能不能吃(它明明是山菜之王)(3)

今天就跟大家分享一下蕨菜炒腊肉、凉拌蕨菜、香酥蕨菜的做法。


01

腊肉和蕨菜是绝配!带有腊香的腊肉刚好可以中和蕨菜的苦味,远比用普通的肉丝美味多了。

· 腊肉炒蕨菜 ·

山芹菜叶能不能吃(它明明是山菜之王)(4)

By 小女子副官

· 食材清单 ·

蕨菜300g 腊肉50克

大蒜1个 干辣椒4-5个

盐适量 鸡精少量

· 做法 ·

1.大蒜切片,辣椒切断,腊肉切薄片备用

山芹菜叶能不能吃(它明明是山菜之王)(5)

2.这个是我根据妈妈教的,自己处理好的蕨菜,泡在水里

山芹菜叶能不能吃(它明明是山菜之王)(6)

3. 冲洗一下蕨菜,然后切1cm长备用

山芹菜叶能不能吃(它明明是山菜之王)(7)

4.锅里少量油,腊肉炒至变色盛出备用,油放锅里

山芹菜叶能不能吃(它明明是山菜之王)(8)

5.然后,放辣椒,蒜片小火炒出香味

山芹菜叶能不能吃(它明明是山菜之王)(9)

6. 倒入切好的蕨菜中小火,炒4-5分钟,撒上适量盐

山芹菜叶能不能吃(它明明是山菜之王)(10)

7. 再倒入炒好的腊肉,撒上少量鸡精拌均匀

山芹菜叶能不能吃(它明明是山菜之王)(11)

8. 蕨菜摘回家是要经过特殊处理的,比较麻烦,嫌麻烦的朋友可以在市场买处理好的。盐少量,因腊肉本就是咸味的,不喜欢辣的话可以少放几个辣椒。

山芹菜叶能不能吃(它明明是山菜之王)(12)

02

鲜嫩可口的凉拌蕨菜,散发着诱人的清香。用沸水清焯,再加以辣椒油,花椒油,醋凉拌,让人胃口大开呀!

· 凉拌蕨菜 ·

山芹菜叶能不能吃(它明明是山菜之王)(13)

By Henry林

· 食材清单 ·

蕨菜640克 红油50ml

藤椒油5ml 麻油40ml

白醋30ml 白糖30克

生抽15ml 盐8克

鸡精5克 大蒜1个

小米辣5个 绿线椒 2个

香菜3棵

· 做法 ·

1.按照上面的方法处理好的蕨菜洗净切段。蒜泥、香菜段、辣椒圈准备好。

山芹菜叶能不能吃(它明明是山菜之王)(14)

2. 加盐、生抽、白醋、白糖、红油、藤椒油、麻油 鸡精、拌匀。

山芹菜叶能不能吃(它明明是山菜之王)(15)

3.加蒜蓉、辣椒圈、香菜段、拌匀

山芹菜叶能不能吃(它明明是山菜之王)(16)

4.盛盘,即食

山芹菜叶能不能吃(它明明是山菜之王)(17)

03

蕨菜不仅可以凉拌、炒,还能炸着吃。香酥炸蕨菜,真正的野菜美味。

· 香酥蕨菜 ·

山芹菜叶能不能吃(它明明是山菜之王)(18)

By sourcehe

· 食材清单 ·

蕨菜500克 裹炸粉 200克

花生油适量 盐4克

五香粉1克

· 做法 ·

1. 准备好新鲜的蕨菜洗净,裹炸粉;

山芹菜叶能不能吃(它明明是山菜之王)(19)

2. 清水煮沸,放入洗净的蕨菜,汆烫至熟;

山芹菜叶能不能吃(它明明是山菜之王)(20)

3. 汆烫好的蕨菜,过冰水;

山芹菜叶能不能吃(它明明是山菜之王)(21)

4. 裹炸粉150克加适量的水、盐、五香粉拌均成面浆,放入蕨菜裹上面浆;

山芹菜叶能不能吃(它明明是山菜之王)(22)

5.把裹上面浆的蕨菜,放入干的50克裹炸粉中,均匀裹上干粉;

山芹菜叶能不能吃(它明明是山菜之王)(23)

6. 热锅,倒油适量的油,油温160度时,放入蕨菜炸;

山芹菜叶能不能吃(它明明是山菜之王)(24)

蕨菜是季节性的,但是如果一次性采摘了很多回来,一下子吃不完,保存不当的话,就会烂掉或干瘪,小果儿就跟大家分享下怎么保存的蕨菜吧。

我们将蕨菜按照上面的方法处理好后,捞起来控干水分,然后分装好,一份可以是一家人吃的量,用保鲜袋或保鲜盒装起来,放冰箱冷冻保存。

这样放上一年都不烂不干瘪,要吃的时候提前拿出来常温解冻,炒菜凉拌都可以,味道还是跟新鲜的一样呢。


·----- 今日互动 -----·

你家蕨菜怎么吃?

,