桃红柳绿的四月，山坡上的蕨菜带着阳光和泥土的清香，也开始冒头了。
作为最古老的野菜，蕨菜素有“山菜之王”的美誉，有诗云“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬”，蕨菜的美味程度，可见一斑。
但近年来，关于“蕨菜致癌”的争议一直不断。蕨菜中含有一种叫做「原蕨苷」的物质，确实对我们身体有害。
不过只要我们经过合理有效的烹饪，就可以降低危害。只要不是长期大量的食用蕨菜，偶尔尝个鲜，是完全不用担心的。
｜蕨菜的处理的方法
1. 买回的新鲜的蕨菜洗净，烧一锅清水，水开后放入蕨菜，中小火煮10-15分钟（根据蕨菜的大小决定），煮至蕨菜微软即可。
2. 清理干净蕨菜表面的绒毛，如果蕨菜较大可以将其对半切开或者撕开，小蕨菜就不用了。
3. 最后就用冷水泡着，泡2-3天左右，早晚各换一次水。泡至水的颜色不红，就可以食用了。
今天就跟大家分享一下蕨菜炒腊肉、凉拌蕨菜、香酥蕨菜的做法。
01
腊肉和蕨菜是绝配！带有腊香的腊肉刚好可以中和蕨菜的苦味，远比用普通的肉丝美味多了。
· 腊肉炒蕨菜 ·
By 小女子副官
· 食材清单 ·
蕨菜300g 腊肉50克
大蒜1个 干辣椒4-5个
盐适量 鸡精少量
· 做法 ·
1.大蒜切片，辣椒切断，腊肉切薄片备用
2.这个是我根据妈妈教的，自己处理好的蕨菜，泡在水里
3. 冲洗一下蕨菜，然后切1cm长备用
4.锅里少量油，腊肉炒至变色盛出备用，油放锅里
5.然后，放辣椒，蒜片小火炒出香味
6. 倒入切好的蕨菜中小火，炒4-5分钟，撒上适量盐
7. 再倒入炒好的腊肉，撒上少量鸡精拌均匀
8. 蕨菜摘回家是要经过特殊处理的，比较麻烦，嫌麻烦的朋友可以在市场买处理好的。盐少量，因腊肉本就是咸味的，不喜欢辣的话可以少放几个辣椒。
02
鲜嫩可口的凉拌蕨菜，散发着诱人的清香。用沸水清焯，再加以辣椒油，花椒油，醋凉拌，让人胃口大开呀！
· 凉拌蕨菜 ·
By Henry林
· 食材清单 ·
蕨菜640克 红油50ml
藤椒油5ml 麻油40ml
白醋30ml 白糖30克
生抽15ml 盐8克
鸡精5克 大蒜1个
小米辣5个 绿线椒 2个
香菜3棵
· 做法 ·
1.按照上面的方法处理好的蕨菜洗净切段。蒜泥、香菜段、辣椒圈准备好。
2. 加盐、生抽、白醋、白糖、红油、藤椒油、麻油 鸡精、拌匀。
3.加蒜蓉、辣椒圈、香菜段、拌匀
4.盛盘，即食
03
蕨菜不仅可以凉拌、炒，还能炸着吃。香酥炸蕨菜，真正的野菜美味。
· 香酥蕨菜 ·
By sourcehe
· 食材清单 ·
蕨菜500克 裹炸粉 200克
花生油适量 盐4克
五香粉1克
· 做法 ·
1. 准备好新鲜的蕨菜洗净，裹炸粉；
2. 清水煮沸，放入洗净的蕨菜，汆烫至熟；
3. 汆烫好的蕨菜，过冰水；
4. 裹炸粉150克加适量的水、盐、五香粉拌均成面浆，放入蕨菜裹上面浆；
5.把裹上面浆的蕨菜，放入干的50克裹炸粉中，均匀裹上干粉；
6. 热锅，倒油适量的油，油温160度时，放入蕨菜炸；
蕨菜是季节性的，但是如果一次性采摘了很多回来，一下子吃不完，保存不当的话，就会烂掉或干瘪，小果儿就跟大家分享下怎么保存的蕨菜吧。
我们将蕨菜按照上面的方法处理好后，捞起来控干水分，然后分装好，一份可以是一家人吃的量，用保鲜袋或保鲜盒装起来，放冰箱冷冻保存。
这样放上一年都不烂不干瘪，要吃的时候提前拿出来常温解冻，炒菜凉拌都可以，味道还是跟新鲜的一样呢。
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你家蕨菜怎么吃？
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