人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
春天，是采摘野菜的好时候，此时山中的蕨菜，也早已长出来了。那春天吃蕨菜，选“绿”蕨菜，还是“红”蕨菜好呢？差别明显，别选错了。很多的菜都有两种颜色，蕨菜也不例外，到底哪种颜色更好吃呢？
我见过的蕨菜有两种，一种是山蕨菜，另外一种是水蕨菜，水蕨菜基本都是以绿的为主，它不存在有红色这一说，而且水蕨菜相对比较的矮小，长得特别的青翠，像极了春天的“颜色”，吃法以炒为主，比如臭豆豉炒蕨菜，就是很经典的一道下饭菜。这种蕨菜在西南地区比较常见，所以就不过多说明了。
山蕨菜，也就是我们常说像“小儿拳”的蕨菜，这种蕨菜一般长在背阴的地方，喜欢湿润一点的地区，以山脚下最为多见，颜色有绿和红两种，这两种颜色的蕨菜，紫色的要更好吃一些。
蕨菜颜色出现改变，和它的生长环境以及成熟度有关。
刚长出来的蕨菜，颜色以红色为主，这种蕨菜口感相对来说，鲜嫩一些，这个时候的蕨菜，总体来讲会比较的矮小，而且从出土的地方，到它嫩叶处，都特别的鲜嫩，很少会出现苦涩味。
绿色的蕨菜，个头相对比较高，它长到一定的程度，卷曲的叶子就会打开，一般我们本地人很少会采摘这种蕨菜，一则是比较老了，口感不好，吃的话还会带有一丝的苦涩味，二则，这种蕨菜，不太好烹饪，需要把它进行焯水，晾晒，制作成干菜才好吃，所以有的人干脆就不要了。
蕨菜作为“山菜之王”它的生长期其实是比较短的，尤其是碰到雨水天气，基本上一两天就可以从“小儿拳”变成叶子，所以想要吃这种野菜的话，得趁早，晚了不仅没营养，还会出现苦味，味道会特别的差。
要挑选的合适的蕨菜，关键还是看它卷曲的地方，如果未展开来，所以还是嫩芽阶段也比较的鲜嫩，如果展开了，基本都老了。其次就说从它的长矮来判断，矮粗的蕨菜口感一定要比细长的蕨菜好吃，这个是山蕨菜，最基础的判断。
所以我们在考虑选择绿蕨菜还是红蕨菜的时候，还要注意看它的卷曲的地方，是否已经展开，或者是说它的长度是否太长，越是长的蕨菜，口感越差，在10厘米左右的蕨菜口感是最佳的，超过了这个长度，越长越不好吃。
建议：
吃蕨菜的时候，一定要进行焯水，不仅能够让它的口感更好，也可以减少有害物质的含量。一般我们担心蕨菜的有害成分是原蕨苷，清洗的时候多洗几遍，去掉含量比较高的卷曲部分，然后焯水食用，吃起来更健康一些。
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