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香菜豆腐羹是一道色香味俱全的传统名肴。此菜在江浙地区较流行。香菜多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。香菜中含有许多挥发油，因此在一些菜肴中加些香菜，能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
下面就为大家详细讲解一下这道菜的具体做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【香菜豆腐羹】
1.首先，我们准备一下食材：嫩豆腐200克，先切成0.5厘米厚的薄片，摆放整齐以后，切成均匀条状，再切成丁，放入盆中备用。
2.小葱两根、香菜一小把，都切成碎粒，放入小盆备用，再准备一个小盆，打入一个蛋清，用筷子快速打散打出气泡。
3.食材准备好了，下面我们把豆腐过水焯一下，锅内烧水，冷水倒入切好的豆腐丁，水开以后倒出控水备用，豆腐焯水，去除豆腐的豆腥味口感更紧实。
4.接下来，我们开始烹饪：锅内再烧水，冷水倒入豆腐丁，水烧开以后开始调味，加入食盐2克，鸡精1克，开小火煮2分钟。
5.2分钟以后，豆腐已经入味，勾入准备好的水淀粉一勺，增加汤汁的粘稠度，搅拌均匀，慢慢的煮至沸腾。
6.水开以后，起锅或者是关火，使汤汁不要沸腾，这个时候淋入鸡蛋清，沸腾翻滚的汤汁会使鸡蛋太碎，蛋清下入锅以后，煮至蛋清固定成型即可出锅。
7.把切碎的葱和香菜倒入汤盆，再倒入煮好的豆腐羹，加几滴香油即可。
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好了，这道清淡简单的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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