凉拌牛百叶怎么做脆而嫩(每一种做法都爽脆可口)(1)

牛百叶即牛胃,是牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。用作食材,一般用作火锅,炒食和凉拌。经过处理后的牛百叶爽脆可口。

凉拌牛百叶怎么做脆而嫩(每一种做法都爽脆可口)(2)

红油牛百叶

主料:牛百叶300克

配料:盐 鸡精 糖1茶匙 白醋1茶匙 辣椒酱1大勺 姜4片 蒜2瓣 干辣椒3个 料酒1大勺 青椒 香菜 葱

做法:

1.牛百叶洗净,切粗丝。

2.锅中加水,放入姜片,大火煮沸,放入切好的牛百叶焯烫,大约一分钟后加入料酒,继续煮一分钟。

3.将牛百叶捞出后立刻置入冷水两分钟,再捞出沥干水份备用。

4.再拿两片姜切碎,蒜切末。

5.炒锅内放两大勺油,大火加热,油烧至六成热,放入干辣椒,放入一大勺辣椒酱,小火炒香。

6.将炒好的红油倒入牛百叶中,加入切好的姜,蒜,少许盐,糖,鸡精,白醋和香菜。搅拌均匀就可装盘了。

凉拌牛百叶怎么做脆而嫩(每一种做法都爽脆可口)(3)

凉拌牛百叶

主料:牛百叶250g  

配料:香菜一根  白醋两匙  生抽一匙  盐适量  白糖适量  蒜3瓣  青红辣椒各一小块

做法:

1.牛百叶切丝,蒜切沫,得菜切段,青红辣椒切丝备用。

2.锅中烧热水,水开后放入牛百叶焯一下,再次煮开即可捞出,过凉水后控干水分放入大碗中。

3.把切好的蒜沫,香菜段放入碗中,加,盐,醋,生抽,辣椒,白糖,搅拌完成后即可装盘享用。

凉拌牛百叶怎么做脆而嫩(每一种做法都爽脆可口)(4)

水煮牛百叶

主料:牛百叶、青笋、鸭血、火腿肠(可根据个人喜好添加食材)

配料:葱姜蒜适量  干辣椒适量  花椒适量  豆瓣酱适量  豆鼓适量  糖  料酒 盐 淀粉  鸡蛋一个

做法:

1.将牛百叶加少量淀粉,与鸡蛋清和料酒搅匀。

2.将配菜切好备用。

3.锅中倒油,烧热,倒入花椒,干辣椒慢火炸至变色捞出,拍成细末。

4.用锅中油爆炒豆瓣酱,再加入清水,烧沸,将配菜下入锅中,再下牛百叶煮三分钟,起锅前加入盐,糖调味。

5.煮好后倒入盆中,撒上拍好的辣椒花椒细末。

6.另起锅烧油至七分热,爆一下葱姜蒜,再将热油淋在辣椒细末上。一道麻辣浓香的牛百叶就好了。

凉拌牛百叶怎么做脆而嫩(每一种做法都爽脆可口)(5)

爆炒牛百叶

主料:牛百叶300克  木耳少量   胡萝卜半个  

配料:盐  鸡精   醋1少量   姜4片  蒜2瓣  干辣椒3个  料酒1大勺  青椒 红椒  香菜  葱段 

做法:

1.木耳提早发泡并洗好备用。牛百叶洗净,切粗丝。青椒,红椒,胡萝卜切丝备用。

2.锅中加水,放入姜片,大火煮沸,放入切好的牛百叶焯烫,大约一分钟后加入料酒,继续煮一分钟。

3.将牛百叶捞出后立刻置入冷水两分钟,再捞出沥干水份备用。

4.炒锅放油,下葱段,姜,蒜炒,干辣椒爆香,倒入牛百叶,胡萝卜红和青红辣椒丝爆炒两分钟。

5.起锅前加入料酒,盐,鸡精调味,再放点醋就完成了。

凉拌牛百叶怎么做脆而嫩(每一种做法都爽脆可口)(6)

麻香牛百叶

主料:牛百叶250g  

配料:白醋两匙  生抽一匙  盐适量  白糖适量  蒜3瓣  干辣椒一小碗  花椒一大匙  香菜一根

做法:

1.牛百叶切丝,蒜切沫,香菜切段.干辣椒和花椒放热油里爆10秒备用。

2.锅中烧热水,水开后放入牛百叶焯一下,再次煮开即可捞出,过凉水后控干水分放入大碗中。

3.把切好的蒜沫,香菜段放入碗中,加,盐,醋,生抽,白糖,再倒入干辣椒和花椒油。搅拌完成后即可装盘享用。

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