一种不需要太考虑荷包感受的海鲜“花甲” 。它与花甲之年丝毫没有毛线关系,因为它还有一个叫法是“花蛤”,可能就是蚌壳上的花纹之说吧!
它生长在海边的沙滩里,此时正值它的肥美时期,福州人在夏天的饭桌上经常会有它的身影。寒冷天气,它的价格十分陡峭。聪明如我,当然要选对时间下手,吃得好又不伤荷包。
爆炒是经典模式,餐馆却流行起锡纸花甲,可能可以省去洗盘子之苦吧!
凉拌花蛤是夏天我家必吃的菜肴之一,下饭也下酒,以往的做法也太落伍,跟不上时代脚步,于是改进了新的做法。
海鲜好吃,必须保留鲜嫩可口,而且不能老掉牙的口感,最好是又能方便食用。看来要满足以上各项优点,得“痛改前非” 的烹调方式。
花蛤遇水则“发” 不宜久留在温暖的水池。控制好时间对它好,锁鲜分秒必争。
以往吃花甲,两片蚌壳里只藏住一颗花甲肉,即使吃了一大盘,壳的占比太大。也因此不易精准入味,所以在凉拌之前,先去掉无用武之地的蚌壳,留下有肉的这一边,拌料下去,完全吸收,味道十足,吃得也方便,某人说这样的“投资报酬率” 才高。
清爽的冬瓜,不一定要煮冬瓜汤,借用它的小清新,替花甲铺个底,顺带将特调酱汁也吸收下来,一举两得,不浪费。
每一个被蚌壳托举的花甲肉,有浓郁酱汁及各式各样的辛香料陪衬,可说是浓淡两相宜,入口之后,用舌头轻轻划过,它就乖乖下肚,一口一个,吃的实在太爽快,根本停不下来,不一会儿,全被干掉了。
正在大伙“举棋不定” 不想落筷之时,有人尝了一口冬瓜片,立马又开始“争夺之战”
〔材料购买〕
花甲一斤、冬瓜一斤、葱姜蒜适量、红椒适量、九层塔少许
调味料:生抽一匙、味极鲜半匙、蚝油半匙、胡椒粉一匙、糖一匙、热油少许
*花甲购买之前要问老板是否已退好沙,这点很重要,不然吃了一嘴沙,可不好受。
*没有九层塔可以用紫苏或薄荷叶。
〔具体做法〕
步骤1
冬瓜去皮后,用刨刀,刨出薄片来。下水锅焯水至断生即可捞出冲凉,并泡入冰水中。(有条件放冰箱中待着,会更脆口)
步骤2
葱姜蒜切碎备用。烧个热油冲入。
*冲热油可以激发辛香料的香气。
步骤3
九层塔的叶子洗净,切小片,加入葱姜蒜中,并且将所有调味料一起加进来拌匀。
步骤4
水锅中加入葱姜酒,冷水下花甲,煮至花甲“微笑” 状态,就要眼明手快,捞出来,等到完全开口笑,它就老掉牙,鲜美滋味也打到骨折。
步骤5
捞出的花甲去掉无肉的“另一蚌” 只留下有肉部分。淋上特调酱汁,搅拌入味,等候5分钟会更佳。
成品盘中,铺上冬瓜薄片,再放上已入味的花甲即可。
*冬瓜一定要刨成薄片才好入味。
*这道菜可以冷地吃,也可以温拌来吃。
#福州##家庭美食大赏##夏日清凉小凉菜#
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