包肉馅饺子,光知道“打水”可不行,学会3点,饺子馅才能香浓多汁!

包饺子馅怎么调肉馅(包肉馅饺子光知道)(1)

冬天到了,正是吃饺子的时候,医圣张仲景发明饺子就是在冬天,他看到许多人冻伤了耳朵,所以让人们在面皮里包上医治的药材,这样吃了可以治疗冻伤,所以饺子又名“娇耳”。虽然现在生活条件好了,很少人会被冻伤耳朵,但是饺子却没有被人遗忘,历经千年作为美食流传了下来。

饺子是北方面食的一种,从北方到全国各地都有很多人爱吃,“坐着不如躺着,好吃不如饺子”,许多节日都有吃饺子的风俗习惯。饺子的面皮可以不变,能包裹上许多种馅料,无论荤素馅包出来的饺子都非常美味。各种肉类都可以剁碎做肉馅,然后再搭配蔬菜做成饺子馅。

包饺子馅怎么调肉馅(包肉馅饺子光知道)(2)

肉馅可以作为母馅,先调好味道后,然后按照比例加入蔬菜调成饺子馅。许多朋友调出来的饺子馅,虽然原材料都是用最好的,但是包出来的饺子味道却总是差了那么一点,请教了师傅后才知道,调肉馅时不光要用好食材,还要往肉馅里“打水”,包出来的饺子才能香浓多汁。

朋友们有时候调出来的饺子馅,明明肉馅里也打了水,可包出来的饺子馅味道还是差强人意,不如饺子馆里的好吃。我开了10年饺子馄饨店,包饺子也算有了点经验,其实包肉馅饺子,光知道“打水”可不行,学会了以下3点,饺子馅才能香浓多汁。

包饺子馅怎么调肉馅(包肉馅饺子光知道)(3)

第1点:肉馅要先调好味道,然后再打水!

先把肉馅剁碎后,加入所有调料拌匀,然后再往肉馅里打水,千万不能把顺序弄错了!如果先打水再加调料,饺子馅不但味道会差一些,而且也不容易吸水。

第2点:肉馅打水后要加入料油。

肉馅经过调味和打水后,会比较稀,许多人错误地认为肉馅本身已经有油,不能另外再放油了,其实这个想法是不对的!

肉馅里打过水后,如果不放油,水会慢慢地渗出来的。所以肉馅打水后要放油,可以锁住打进去的水,并且还能让肉馅变得更香,这样调出来的肉馅才能香浓多汁。

包饺子馅怎么调肉馅(包肉馅饺子光知道)(4)

第3点:肉馅加入蔬菜调成饺子馅后,要马上包成饺子!

饺子馅一般是先调好肉馅,再加入蔬菜,因为蔬菜的水分都比较大,所以长时间放置后,经过肉馅里的盐腌制,蔬菜的水分会渗出来,不仅导致饺子馅里有汤汁,包饺子会非常困难,而且腌制久的蔬菜味道也会变差。

如果调好的饺子馅不能马上包,就先不要加蔬菜,肉馅可以在冰箱里冷藏保存,准备包饺子之前再加蔬菜,加完蔬菜就马上包成饺子,这样饺子馅不仅好吃,还能好包!

包饺子馅怎么调肉馅(包肉馅饺子光知道)(5)

下面我以猪肉韭菜馅为例,把具体的调馅过程分享给大家,希望能帮您调出香浓多汁的饺子馅。

猪肉韭菜馅

食材:七瘦三肥的猪肉250克、新鲜韭菜250克

调饺子馅过程

第1步:把250克猪肉剁成小颗粒状,加入盐2克、蚝油25克、姜末15克、白糖1克、鸡精2克、味精2克、生抽3克、老抽3克、胡椒粉1克、十三香2克。

第2步:把肉馅和加入的调料用筷子顺时针拌匀,然后分2次共加入25克葱姜花椒水,第1次加完水,搅拌到肉馅吸收后,再加入下1次水。

第3步:肉馅打完水后,加入25克料油拌匀,然后放入冰箱冷藏入味。

包饺子馅怎么调肉馅(包肉馅饺子光知道)(6)

第4步:把250克韭菜洗干净晾干水分,饺子皮准备好后再切碎,先拌上25克料油,然后和250克调好的肉馅混合,最后再加盐3克拌匀,这样猪肉韭菜馅就调好了,可以马上包成饺子,防止饺子馅里走水。

提示:

1,调肉馅时,一定要先调味,再打水,然后加入料油,按照这样的顺序调出来的肉馅才能香浓多汁。

包饺子馅怎么调肉馅(包肉馅饺子光知道)(7)

2,往肉馅里加蔬菜时,一定要先把蔬菜裹上料油,然后和调好的肉馅混合,最后再加盐,调好饺子馅马上包成饺子,按照这样的顺序煮出来的饺子才能香浓多汁。

包肉馅饺子,光知道“打水”可不行,学会了以上3点,饺子馅才能香浓多汁!

包饺子馅怎么调肉馅(包肉馅饺子光知道)(8)

您是怎么调饺子馅的,有什么妙招可以在下方留言评论出来,互相交流学习。

我是@做手工饺子馄饨的三姐 ,开了10年饺子馄饨店,如果我的文章对您有所帮助,请点赞、评论和分享,“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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