小黄鱼最好的做法(爱吃鱼的要收藏)(1)

多年前,准确的说是我刚刚工作没几年,距离办公室不远处的一条小巷中,有一家不太显眼的小餐馆,每天的午饭时间,在附近工作的上班族都会到这家小店来解决自己的午餐,我也不例外,他家最出名的就是炒饭、猪肝汤和雪菜烧黄鱼;

雪菜烧黄鱼,是他家的招牌菜,那时的我,收入低,几乎就没有吃过,每天中午都是一碗鸡蛋炒饭,但雪菜烧黄鱼却让我记忆深刻;

最近几年,在家下厨房做饭的机会多了许多,也经常给爸妈做各种的鱼,包括这道让我记忆深刻的雪菜烧黄鱼,做的多了,就会积累经验,在家烧制的雪菜黄鱼,鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、汤汁浓郁油亮,而且一点腥味都没有,做这道雪菜烧黄鱼,虽说非常简单,但是为了保证烧制好的黄鱼,口感更好,还是有这么两个小技巧的,大家往下看,我们慢慢给大家说,先给大家分享一下这道雪菜烧黄鱼的做法;

小黄鱼最好的做法(爱吃鱼的要收藏)(2)

【雪菜烧黄鱼】

【食材】:中等大小的黄鱼三条,干淀粉适量、生姜少许、葱白少许、干辣椒3-5根,花椒粒适量、料酒3勺、豆瓣酱1勺、猪油一大勺、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽小半勺、雪菜适量;

【具体做法】:

1、超市购买的三条中等大小的黄鱼,超市工作人员已帮我将黄鱼处理好了,回家清洗的时候,注意鱼肚中的黑膜和其他,将鱼肚清洗干净非常关键,这样能基本保证我们烧制好的黄鱼不腥;

小黄鱼最好的做法(爱吃鱼的要收藏)(3)

2、清洗干净的黄鱼沥干水分,之后放在干淀粉的盘中,用手均匀的给黄鱼周身都抹上干淀粉,这样我们在炸的时候,鱼身由于抹了干淀粉会比较干燥,就不会溅油;

小黄鱼最好的做法(爱吃鱼的要收藏)(4)

3、黄鱼均匀的抹上干淀粉后,还要将鱼尾拎起来,抖落一下,让鱼身的干淀粉不至于太厚,见下图;

小黄鱼最好的做法(爱吃鱼的要收藏)(5)

4、如果您家里是不粘锅,这一步可以省略,我家是铁锅,所以为了防止炸鱼时粘锅,事先用生姜将锅底均匀的擦拭一下;

小黄鱼最好的做法(爱吃鱼的要收藏)(6)

5、锅中多放些色拉油,加热至5层热的油温,拎起鱼尾慢慢的将黄鱼放入锅中煎炸;

小黄鱼最好的做法(爱吃鱼的要收藏)(7)

6、炸鱼的时候,不要频繁的用锅铲去动鱼身,用中火慢炸,火太大易糊,将一面炸至色泽金黄后,翻面将另外一面也炸至色泽金黄,待黄鱼炸好后,从锅中盛出放入盘中待用,;

小黄鱼最好的做法(爱吃鱼的要收藏)(8)

7、清洗炒锅后,锅中放入一大勺猪油,待猪油融化后,放入姜末、葱段、干辣椒、花椒粒炒香后,放入一勺豆瓣酱,转中小火;

小黄鱼最好的做法(爱吃鱼的要收藏)(9)

8、豆瓣酱炒出红油后,放入白砂糖、料酒、生抽和老抽,翻炒均匀;

小黄鱼最好的做法(爱吃鱼的要收藏)(10)

9、放入小半锅清水,转大火,放入我们刚刚炸好的黄鱼,大火炖煮;

小黄鱼最好的做法(爱吃鱼的要收藏)(11)

10、黄鱼在锅中大火炖煮5-8分钟之后,基本上就已入味,见下图;

小黄鱼最好的做法(爱吃鱼的要收藏)(12)

11、放入剁碎了的雪菜和少量食盐,爱吃的可以多放些雪菜,大火收汁后,即可出锅,一盘好吃的雪菜烧黄鱼就做好了;

小黄鱼最好的做法(爱吃鱼的要收藏)(13)

【啰嗦几句】:

爱吃鱼的要收藏起来哦,黄鱼的家常做法,真比饭店的都好吃,其实做法也非常简单,看一遍就会,不过我们在文章的开头给大家说起做这道雪菜烧黄鱼,还有这么两个小技巧的:

1、大火烧鱼,这样烧好的黄鱼口感才会更加Q弹、嫩滑,大火鱼小火肉,这是技巧之一,大火炖鱼,小火慢炖红烧肉;

2、烧鱼的时候,最后放入少量的五花肉,或者是猪油,其主要原因是猪肉的脂肪同黄鱼一起烧制,让鱼肉更加的肥美和鲜嫩,这是今天要给大家说的第二个技巧,关于雪菜烧黄鱼的;

雪菜烧黄鱼,鱼皮焦香、鱼肉嫩滑,益气补虚,健脾开胃,让人看得流口水,如果您家也经常做黄鱼,您可以在评论区和我们一起互动,大家一起聊聊黄鱼还有哪些更好吃的做法?分享带来快乐,我们评论区等您;

我们将无聊沥干水分、把喜悦放入锅中炖煮、将孤独在菜板上切成薄片,出锅前撒上一把期望与开心,好吃不敢独自享用,不好吃的独自下咽。

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