鹅肝
鹅肝一直是法国高级餐厅的招牌料理，不过在目前一场“前所未见”的危机中，这道佳肴正逐渐从法国各大餐厅的菜单中消失，嬉阁今年以来，肥肝也一直处于断货状态？这是为什么呢？
鹅肝危机
根据《CNN》报道，所谓前所未见的危机，指的是2021年10月起在欧洲各国爆发的禽流感疫情，这连带威胁到法国众多知名的米其林星级餐厅，因为鹅肝已呈现缺货状态。
法国农业及食品部表示，自2021年11月禽流感爆发后，法国已扑杀了约1600万只家禽，试图控制疫情。法国鹅肝生产商的跨领域委员会主席玛丽说：“这个数字对法国来说是前所未见的，法国从未遭受过如此规模的危机。”
由于疫情的肆虐，法国约有80％的鹅肝生产商受到影响，预计今年法国的鹅肝产量最多将大减50％。
根据欧盟委员会的最新报告显示，自 2021 年 10 月以来，整个欧盟都发现了禽流感，包括欧洲鹅肝联盟成员国西班牙、比利时、保加利亚和匈牙利，这意味着无法通过进口来解决鹅肝缺货的问题。
为了让禽流感早日结束并尽快在2023年恢复鹅肝的正常生产，鹅肝的生产商们正在通过隔离和疫苗接种来阻止疫情。
面对这种情况，米其林一星餐厅Les Eyzies的主厨兼老板伦巴德（Lombard ）因此决定研发新菜单，以缓解鹅肝短缺的情况，他表示：“2022年将会是蔬菜料理较多，肉比较少的一年。”
小科谱
外国的鹅肝那么贵，最近还短缺，为啥不买中国的便宜鹅肝呢？从大小上我们来看，中国的鹅肝远远不如法国的鹅肝，因为法国的鹅肝是选用西南灰鹅，这是法国特有的品种，也是世界上著名的鹅肝专用鹅。
而这种鹅一般采用甜鹅式的喂法，他们只需要用鹅肝，而不需要其他的部位，所以说他们会专注的养鹅肝，养的又大又肥厚，所有的营养都会积攒在鹅肝里，与我国的鹅肝是完全不一样的。
这是嬉阁的黑松露肥肝披萨，目前已经断货，不过黑松露肥肝披萨虽然断货了，但是黑松露鹅肝披萨还是有的，那么肥肝和鹅肝的区别在哪里呢？下期分解！
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