提起家常菜，每每勾起回忆的就是这存在于我童年记忆中的水滑肉。
在二十世纪八十年代，油脂、调料紧缺，父辈为了让一家人可以打打牙祭，本着勤俭节约的美德，将传统裹粉油炸再烹制的酥肉菜肴改用开水煮的方式成菜，考虑到猪肉食材过少，遂加入大量的淀粉以弥补“肉少”的缺憾，且一锅成菜，烫菜兼备丝毫不可浪费。
食材：
去皮前夹肉200g、红薯淀粉250g、鸡1个、酸泡菜200g、泡野山椒30g、葱姜、盐=味精、料酒、胡椒粉、色拉油
清鸡汤的熬制：
1. 锅中加入清水至七分满，旺火烧开，将治静后的老母鸡入开水锅中汤10~20s后入锅，洗净备用
2. 将氽过水的老母鸡放入紫砂锅内加入水，先旺火烧开，在转至微火，加盖炖4~6小时即成
酸菜水滑肉做法：
第一步：将去皮前夹肉洗净后切片，放入盆中用盐、味精、胡椒粉、料酒码味约五分钟，泡酸菜切成斜刀片，泡野山椒去蒂切段备用
第二步：将红薯淀粉放入肉片中，加入沸水把红薯淀粉烫熟，然后放入鸡蛋液，搅拌均匀备用
第三步：炒锅加油，倒色拉油，大火烧至五成热，下泡酸菜、泡野山椒段、姜片、大葱段爆炒出香味至酸菜的水汽炒干后，加入清鸡汤烧沸，转成小火将汤汁熬约5分钟
第四步：将均匀裹上红薯淀粉的肉片逐一放入锅中，小火慢慢煮约十分钟，出锅盛入汤碗中，点缀葱花成菜
小Tips：
1. 红薯淀粉必须用沸水烫熟，这样成菜的滑肉不容易糊掉，汤汁清爽，滑肉晶莹剔透有光泽
2. 煮滑肉时必学小火，如果火大水沸，肉片容易掉浆，其次是滑肉过了厚粉，不容易熟透，需有较长煮制的时间
这样一道鲜美嫩滑的酸菜水滑肉就做好啦，成菜十分滑口、似肉非肉，包在其中的“真肉”强化了这一感觉，爽滑细嫩，汤鲜肉香，这就是川人的滑肉，因为亲情，那滋味仍记忆犹新。
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