昨天收拾厨房时，翻出来一包去年夏天从老家带回来的干豆角，一直存放在厨房的柜子里，竟然忘了吃。干豆角用来炖肉，本来是一道我很喜欢吃的菜，但因为去年下半年的那场猪瘟，一直没怎么敢买猪肉，于是这干豆角也就这么被遗忘了。
翻出来之后打开看了一下，好在保存的还挺好，没有发霉也没有生虫。赶紧抓了一把，放在温水中泡上，准备中午用来炖肉，好好的美餐一顿。
晾晒干菜，还是以前物质匮乏年代，人们用来储存过冬蔬菜的一种方法。即便是后来有了蔬菜大棚，一年四季都能吃上新鲜的蔬菜，人们还是喜欢在夏季蔬菜盛产的时候晒上一些，留作冬天吃，既是一种记忆也是一种美味。
小的时候吃干菜，并不是都会用来炖肉。那个时候的猪肉还是比较稀罕的，普通家庭只有在过年过节的时候才能吃上几顿。记忆中姥姥会提前泡上一些自家晾晒的干菜，有干豆角还有干茄子，然后再切上一大块猪肉，放在农村的土灶里炖上一锅。那扑鼻的香味常常使我等不及菜熟透，就开始催促着姥姥赶紧开饭。虽然现在猪肉已经不稀罕了，但这道菜依旧是我记忆中的美味。
【干豆角炖肉】
准备食材：干豆角1把、五花肉1块、大蒜几粒、生姜1块、小米辣适量
准备调料：料酒、生抽、老抽、食盐、鸡精
做法如下：
1、准备1把干豆角，提前放入温水中泡软，泡软后的豆角清洗干净，切成长段备用。
2、准备一块五花肉，清洗干净后切成均匀的薄片备用。不喜欢吃肥肉的也可以放纯瘦肉，但五花肉炖出来的要更好吃一些。
3、准备几粒大蒜，去皮后拍扁即可；生姜一块，去皮洗净后切成细丝备用；小米辣适量，洗净后切成辣椒圈备用，不喜欢吃辣的也可以不放。
4、炒锅加热，倒入适量的植物油，油热后放入切好的五花肉片，开小火慢慢的把肥肉中的油脂煸炒出来。
5、煸炒至五花肉出油，表面微焦时，把肉铲到一边，放入大蒜、姜丝和小米辣爆出香味。
6、香味出来后，将肉片与配料翻炒均匀，加入一些料酒去腥，倒入适量的生抽提鲜，老抽上色。
7、倒入处理好的干豆角段，均匀的翻炒一会，然后加入清水，水量要没过豆角，加盖大火烧开转中小火焖煮一会，煮至汤汁将要收干，加入适量的食盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可关火。
8、装盘，出锅，最后撒上一把香葱段增香点缀，就可以上桌了。
这样，一盘香气四溢，香辣可口，咸香又下饭的干豆角炖肉就做好了。干豆角之所以选择跟五花肉同煮，是因为干豆角比较吸油，五花肉中油脂多，干豆角吸足后吃起来软香弹牙有嚼劲，五花肉则变得肥而不腻。如果有多余的汤汁，用来泡饭，那更是香的不得了。喜欢吃的小伙伴们赶紧做起来吧。
PS:现在正是新鲜豆角大量上市的时候，趁着价格便宜，可以多买上一些，晾晒干了放着炖肉，好吃又实惠。
干豆角的晾晒方法：
新鲜的四角豆、长豇豆或扁豆，摘去头尾和两侧的老筋，放入开水中焯烫至变色，捞出后放在阳台或院子里晒干，然后装入袋子里密封保存，这样就可以随吃随取了。
本文是由围裙妈妈下厨记原创，喜欢的话记得关注、点赞、评论、转发，谢谢！
,
