夏天,天气炎热,不想动弹。于是,吃凉面、凉菜的频率增高。我家大厨做的凉面,吃过的人都念念不忘。最有趣的是,我一闺蜜的姐夫,大约是在三四年前吃过一回我家大厨做的凉面,至今都还会在饭桌上提及。闺蜜姐夫是四川人,我想,他大概想念的不止是凉面,还有拌凉面的熟油辣子吧!

我家大厨熬制的熟油辣子,可是有他独家秘方的哟!是外面买不到的秘制辣油。吃过我家凉面、凉菜,又深谙其中门道的邻居朋友,上次在他熬辣油时,就直接讨要一瓶熬好的辣油回去拌凉菜吃。

我记得我也写过做法,这次索性再把过程详详细细写下来,您只要看完此文,自己在家也能做出香喷喷的辣油了!到时候,想吃好吃的凉面、凉菜,就不用求人了!

材料:

朝天椒和二荆条辣椒组合1:1,菜籽油,香菜一小把,洋葱一个,大葱一根,老姜一块,香叶几片,香料若干,白芝麻一把。

小贴士:这里我要啰嗦一句了:我家的辣油好吃,关键还是原材料好啊。辣椒粉是四川公婆特意买了寄过来的,是四川的辣椒,辣而不躁。而且辣椒粉也是两种,甚至三种不同品种的辣椒混合而成。如果您去菜市场买辣椒粉,最好货比三家,买四川产的辣椒粉,多半没错

还有一点,辣油要熬得香,一定要用菜籽油。我这选的也是四川菜籽油!洋葱选小圆个头的红洋葱。

步骤:

1, 将香菜洗净晾干,大葱切段,洋葱切片,老姜拍松,锅里倒入菜籽油,放入香菜,洋葱片,大葱,老姜,香叶,其他各种香料,中火加热。

凉面油辣椒怎么做才又香又辣(教您在家熬出香喷喷的熟油辣子)(1)

凉面油辣椒怎么做才又香又辣(教您在家熬出香喷喷的熟油辣子)(2)

2, 准备一个大碗,擦干净水份,倒入干辣椒面,撒上一把白芝麻,加一勺盐备用。别问我图片中小黄点是啥东西,那是大厨手误,把小黄米当白芝麻了。大家不要模仿!

凉面油辣椒怎么做才又香又辣(教您在家熬出香喷喷的熟油辣子)(3)

3, 待油温升至八九成热时,就是木筷子放进油里会冒小泡泡的程度,先舀一勺油出来,慢慢地倒入辣椒面中,充分搅拌辣椒面。

凉面油辣椒怎么做才又香又辣(教您在家熬出香喷喷的熟油辣子)(4)

凉面油辣椒怎么做才又香又辣(教您在家熬出香喷喷的熟油辣子)(5)

4, 待油里的大葱,洋葱熬至金黄色后,捞出来,再舀几勺油倒在辣椒面里,充分搅拌。这是第二次搅拌了。

凉面油辣椒怎么做才又香又辣(教您在家熬出香喷喷的熟油辣子)(6)

凉面油辣椒怎么做才又香又辣(教您在家熬出香喷喷的熟油辣子)(7)

凉面油辣椒怎么做才又香又辣(教您在家熬出香喷喷的熟油辣子)(8)

5, 等碗里的辣椒面温度稍稍降低点时,再往锅里的油中加一把青花椒,略微烫一下,然后将锅里的油,用勺子舀出来,趁热淋在辣椒面上。

凉面油辣椒怎么做才又香又辣(教您在家熬出香喷喷的熟油辣子)(9)

凉面油辣椒怎么做才又香又辣(教您在家熬出香喷喷的熟油辣子)(10)

6, 好了,一碗香喷喷的熟油辣子就做好了,把它静置放凉后,就可以用它来调制凉面凉菜,也可以做川菜时拿它来调味。

取一个干净的玻璃密封罐,把一次熬好的熟油辣子倒进去,随时随取,辛苦一次,可以吃上好几个月。

凉面油辣椒怎么做才又香又辣(教您在家熬出香喷喷的熟油辣子)(11)

另外,锅子里多出来的油,也不浪费,是很香很香的葱油,炒菜什么菜用它,都可增香!熬完油后,整个房间都是香香的,被闷热天气憋坏的胃口马上就被提了起来。中午用新熬的辣油拌了凉面,超好吃!大家赶紧拿了这个方子去试试吧!

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