夏天，天气炎热，不想动弹。于是，吃凉面、凉菜的频率增高。我家大厨做的凉面，吃过的人都念念不忘。最有趣的是，我一闺蜜的姐夫，大约是在三四年前吃过一回我家大厨做的凉面，至今都还会在饭桌上提及。闺蜜姐夫是四川人，我想，他大概想念的不止是凉面，还有拌凉面的熟油辣子吧！
我家大厨熬制的熟油辣子，可是有他独家秘方的哟！是外面买不到的秘制辣油。吃过我家凉面、凉菜，又深谙其中门道的邻居朋友，上次在他熬辣油时，就直接讨要一瓶熬好的辣油回去拌凉菜吃。
我记得我也写过做法，这次索性再把过程详详细细写下来，您只要看完此文，自己在家也能做出香喷喷的辣油了！到时候，想吃好吃的凉面、凉菜，就不用求人了！
材料：
朝天椒和二荆条辣椒组合1：1，菜籽油，香菜一小把，洋葱一个，大葱一根，老姜一块，香叶几片，香料若干，白芝麻一把。
小贴士：这里我要啰嗦一句了：我家的辣油好吃，关键还是原材料好啊。辣椒粉是四川公婆特意买了寄过来的，是四川的辣椒，辣而不躁。而且辣椒粉也是两种，甚至三种不同品种的辣椒混合而成。如果您去菜市场买辣椒粉，最好货比三家，买四川产的辣椒粉，多半没错。
还有一点，辣油要熬得香，一定要用菜籽油。我这选的也是四川菜籽油！洋葱选小圆个头的红洋葱。
步骤：
1， 将香菜洗净晾干，大葱切段，洋葱切片，老姜拍松，锅里倒入菜籽油，放入香菜，洋葱片，大葱，老姜，香叶，其他各种香料，中火加热。
2， 准备一个大碗，擦干净水份，倒入干辣椒面，撒上一把白芝麻，加一勺盐备用。别问我图片中小黄点是啥东西，那是大厨手误，把小黄米当白芝麻了。大家不要模仿！
3， 待油温升至八九成热时，就是木筷子放进油里会冒小泡泡的程度，先舀一勺油出来，慢慢地倒入辣椒面中，充分搅拌辣椒面。
4， 待油里的大葱，洋葱熬至金黄色后，捞出来，再舀几勺油倒在辣椒面里，充分搅拌。这是第二次搅拌了。
5， 等碗里的辣椒面温度稍稍降低点时，再往锅里的油中加一把青花椒，略微烫一下，然后将锅里的油，用勺子舀出来，趁热淋在辣椒面上。
6， 好了，一碗香喷喷的熟油辣子就做好了，把它静置放凉后，就可以用它来调制凉面凉菜，也可以做川菜时拿它来调味。
取一个干净的玻璃密封罐，把一次熬好的熟油辣子倒进去，随时随取，辛苦一次，可以吃上好几个月。
另外，锅子里多出来的油，也不浪费，是很香很香的葱油，炒菜什么菜用它，都可增香！熬完油后，整个房间都是香香的，被闷热天气憋坏的胃口马上就被提了起来。中午用新熬的辣油拌了凉面，超好吃！大家赶紧拿了这个方子去试试吧！
,
