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大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『干香菇和湿香菇，怎样炖汤才好？买香菇有技巧，不懂别乱买』
由于地域的不同，我国形成了特色鲜明的饮食文化，同一种食物在北方就是咸味的，在南方就变成甜味的了，比如豆腐脑。
有一种食材，关于它的争议一直都没有停过，那就是香菇。为什么争？当然是干和湿了。
有人认为新鲜的湿香菇最好，也有人认为干香菇才是最鲜的。湿香菇和干香菇有什么区别？到底哪个更好？今天我们就来说说香菇的事儿。弄懂了，做菜才更好吃，喜欢吃香菇的不错过哦。
【干香菇和湿香菇的区别】
1、营养
无论是湿香菇还是干香菇，营养没有什么差别，都富含蛋白质、维生素、矿物质，每百克钙为124㎎，磷415㎎，铁26㎎，是高钙高铁的食材。
同时，香菇的蛋白质含量也很高，每百克高达20克，是补充蛋白质的绝佳食物。
从湿香菇向干香菇转变时，麦角甾体和菌甾体也会在阳光作用下转化为维生素D，有利于钙的吸收，能提高抵抗力。
2、味道
同时，湿香菇和干香菇的味道也有明显差别，干香菇的味道更香一些，因为香菇在晒干时，产生了大量的芳香类物质，比如鸟苷酸盐。
这种转化也需要阳光作用，所以干香菇的鸟苷酸盐要高于湿香菇，所以干香菇闻起来比湿香菇更香，就连泡香菇的水都变得非常香，炖肉时可别浪费了。
3、口感
不过，口感方面干香菇就要略逊一筹了。新鲜的湿香菇一个个饱满肥厚，鲜嫩美味，无论是单独炒还是炖肉，口感都鲜嫩多汁，比吃肉还香。
干香菇虽然是用湿香菇晒干的，用水泡发就可以了，可是怎么泡也回不到原来饱满的样子了。
不过，优质的干香菇也不必担心口感，肉质照样非常肥厚，既有新鲜香菇肥美的口感，也有干香菇浓郁的香味，非常好吃。同时，香菇好不好，还要看是从哪儿长出来的，环境好香菇就好。
比如从椴木上长出来的香菇，就算是晒干后，依然能够饱满肥厚，泡发后和新鲜香菇没什么区别。而其它地方的香菇就要差一些。而现在椴木香菇已经越来越少了，所以也越来越难遇到了！
所以，从某种程度来说，干香菇比新鲜香菇的营养价值更高，更适合炖肉、炖汤。秋冬季节，天气寒冷，经常炖些汤喝是很不错的，就可以多备上一些优质的干香菇，让你炖的汤鲜香美味。湿香菇还是最适合炒着吃。
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