一、红烧茄子
食材
圆茄子1个、蒜适量、食用油适量、糖2大勺、鸡精1小勺、香油适量、青辣椒1个、番茄酱适量、玉米淀粉适量、盐2小勺、老抽2小勺。
做法
1、将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
2、往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
3、倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
4、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
5、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
6、炸至茄子表面金黄时捞出备用。
7、另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
8、将茄子倒入锅中煸炒匀均，将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
9、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
二、红烧茄子
食材
茄子2条、姜适量、葱适量、蒜头适量、茂德公香辣酱1勺、盐适量、生抽适量、鸡粉适量、生粉适量。
做法
1、葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎
2、茄子冲洗后擦干表面水份，然后切成块
3、锅内热油后放入茄子大火炸到金黄色
4、将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油
5、锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味
6、将炸好的茄子倒入锅中
7、调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段
8、大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味出锅。
三、家常红烧茄子
食材
嫩茄子、红椒、蒜、老抽、盐、鸡精、麻辣鲜。
做法
1、红椒和蒜切碎。
2、茄子切厚片，用水浸泡备用。
3、炒锅放适量油，烧至温热，下红椒和蒜炒香。
4、再将茄子捞起，放入锅中，炒匀。用水泡茄子不但可以预防茄子变黑，还可以大大减少茄子的耗油量。
5、待茄子将油都吸进去了，并且开始变蔫的时候，放酱油。
6、再放盐和鸡精，炒匀。
7、待茄子变得软烂，再撒些麻辣鲜，不要太多，调一下味即可。
8、如果有点干，加少许水。
9、直至茄子软糯、绵软，或者是你喜欢的那种口感即可。
四、红烧茄子
食材
圆茄子、青红椒、植物油、精盐、面酱、生姜、大蒜、小葱、八角、桂皮、香叶、白糖。
做法
1、圆茄子洗净切成大块。
2、锅里倒入植物油（约500g），油六成热时倒入茄子块小火炸制。
3、炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。
4、青红椒洗净，去籽切大片，小葱切碎，大蒜生姜切片。
5、锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。
6、挖入两汤匙面酱，小火炒制。
7、放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。
8、倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。
9、调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。
10、放入切好的蒜片，调入少许精盐（面酱有盐度），翻炒均匀即可。
五、家常红烧茄子
食材
茄子2条、青椒1个、西红柿1个、蒜适量、盐适量、白糖适量、花生油适量。
做法
1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2、青椒和西红柿清洗干净后切块。
3、大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4、将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
5、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
7、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
8、出锅前撒上切好的蒜末即可。
六、红烧茄子
食材
茄子6小条、葱白适量、盐适量、油适量、酱油适量、蚝油适量。
做法
1、茄子洗净，把茄子切成滚刀块。
2、锅里放油，下葱白爆香。
3、接着放入茄子炒至半软。
4、放入适量的盐炒均。
5、放入酱油炒均，放入蚝油炒均。
6、最后加入少量水煮熟即可。
七、红烧茄子
食材
茄子、青椒、干辣椒、大蒜、量盐、鸡精、料酒、味极鲜、淀粉。
做法
1、把食材洗净切好。
2、倒入少量盐，鸡精，料酒，味极鲜，和淀粉拌好调料。
3、先放辣椒爆炒一分钟，然后倒入茄子炒至熟。
4、然后倒入调好的调味汁，炒几分钟即完成。
八、红烧茄子
食材
茄子1个、番茄1个、青椒1个、木耳适量、油适量、盐少许、生抽少许、胡椒少许、姜末少许、蒜片少许、面粉少许。
做法
1、青椒切丁，番茄切块，洋葱切片。
2、茄子去皮切菱形块，放入面糊中。
3、油热后下入茄子，炸制金黄后捞出备用。
4、锅中留底油，下入姜末、蒜片。
5、倒入番茄、洋葱、青椒。
6、下入泡好的木耳翻炒，下入炸好的茄子。
7、加少许盐、胡椒、生抽，少许水，大火烧开。
8、出锅前淋少许香油。
九、鲁味红烧茄子
食材
长茄子一个、青红椒各半个、蒜瓣6个、葱姜适量、香菜一颗、盐2克、鸡精1克、糖2克、老抽5克、生抽10克、醋2克、水淀粉10克、香油少许。
做法
1、青红椒洗净切条，蒜瓣切末。
2、茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。
3、取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。
4、锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。
5、原锅留少许底油爆香葱姜，倒入青红椒翻炒均匀
6、倒入炸好的茄子翻炒，倒入调好的料汁翻炒均匀。
7、淋入少许香油，翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。
十、红烧茄子
食材
长茄子、香菇、西红柿、青椒、葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油。
做法
1、茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。
2、西红柿洗净微烫去皮，切块。青椒洗净切块。香菇洗净，切小块，焯后捞出。
3、茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金黄色捞出。
4、取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、香菇、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。
5、原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。
6、放入西红柿、青椒、茄子烧至入味。
7、用水淀粉勾芡即可出锅。
十一、懒人版红烧茄子
食材
茄子两个、西红柿2个、青椒1个、葱适量、姜适量、蒜末适量、盐适量、糖适量、水淀粉适量。
做法
1、茄子、西红柿、青椒洗净备用
2、葱、姜、蒜切成末备用
3、茄子不要去皮，切成块备用
4、调点水淀粉，将茄子块放里面，滚上淀粉汁
5、锅中放油，将茄块炸至金黄色。
6、西红柿、青椒切块
7、锅中留少许炸茄子的底油，放入葱姜蒜炒香，再放入西红柿和青椒、盐、糖。
8、一直炒到西红柿出汁，再放炸好的茄块，快速翻炒，収汁出锅。
十二、红烧茄子
食材
茄子、青椒、葱头、西红柿、食用油、盐、白糖、老抽、香油。
做法
1、西红柿，青椒，葱头切块。
2、茄子去皮切菱形块，油热后下入茄子，炸制金黄后捞出备用。
3、炒锅倒油先炒香葱头，放入青椒翻炒。
4、倒入炸好的茄子块 ，放入盐，白糖，老抽，加少许水略煮一下。
5、临出锅加西红柿翻炒均匀，淋入少许香油即可。
十三、红烧茄子
食材
茄子3个、蚕豆酱1汤匙、大蒜3个、食用油4汤匙。
做法
1、将茄子洗净切成条状。
2、上锅加入大约4汤匙的食用油烧热，将茄子煎至软身。
3、煎好的茄子先装盘里。
4、锅里的底油再加入剁碎的大蒜爆香。
5、再加入一勺蚕豆酱略拌炒均匀。
6、最后加入茄子翻炒均匀离火。（如果蚕豆酱不够咸的话，可加入适量盐一起拌炒）。
7、成品装盘即可食用。
十四、红烧茄子
食材
紫茄子1只、猪肉100克、红葱头3小个、蒜头半个、葱花一点、油适量、盐适量、酱油适量。
做法
1、茄子切成小条，用水浸泡到水的颜色有点发黄，然后冲洗一下，过滤干水分。
2、肉肉切成小丁，用点油盐调味，把红葱头和蒜头切碎拌进去。
3、锅烧热，肉倒下去，中火把肉的油逼出来。
4、等肉的香味很浓时，把茄子倒下去一起炒，放上适量的盐。
5、炒大概3分钟后，盖上盖子焖5分钟。
6、焖好后，盖子打开，如果茄子已经很软，就可以了。淋上酱油，麻油，翻一翻。
7、撒上一点小葱花，就可以上菜了。
十五、红烧茄子
食材
圆茄子2个、西红柿适量、青椒1个、大蒜1头、干红椒适量、花椒数粒、葱适量、盐适量、鸡精适量、老抽适量、白糖适量、豆瓣酱1勺。
做法
1、茄子洗净切大块，下油锅炸，炸至变软金黄色捞出控油。
2、葱蒜切末，我用的小西红柿，对半切开。
3、另起油锅，下葱蒜末花椒干红椒，加一勺豆瓣酱翻炒出香味。
4、加入西红柿翻炒出汁，加入少许水烧开。
5、加入炸好的茄子，加盐和少许老抽翻炒均匀。
6、青椒一个洗净切开，加入锅中翻炒一分钟。
7、加适量鸡精即可出锅，装盘即可享用。
十六、酱香红烧茄子
食材
细茄子5根、姜两片、蒜头两个、葱两根、盐适量、鸡精适量、老抽适量。
做法
1、将茄子洗净切成条状。
2、起油锅，待油烧热将茄子倒入锅中翻炒！
3、炒至变色时加姜和蒜，再加适量的盐（口味清淡的也可不放，因为后面还要加老抽和豆瓣酱）炒匀！
4、加一勺豆瓣酱炒匀！再加一点老抽上色！
5、待茄子炒软入味后加鸡精和葱花炒匀，准备出锅！
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