导读:蒜蓉粉丝娃娃菜一直做不好,我教你关键这四点,蒜香突出还有回味!

蒜蓉粉丝娃娃菜是一道经典的蒸菜,因为娃娃菜蒸熟后鲜嫩多汁,蒜香味特别浓,尤其很多人爱吃蒜蓉蒸过的粉丝,蘸点豉油食用,总能找到吃扇贝的感觉,不过确实味道很鲜美也不过于油腻,所以吃中餐大家都爱点它。

蒜蓉粉丝娃娃菜好吃的第一点,是在于蒜蓉的味道。蒜蓉酱的调制可能有很多种,我今天分享的是传统的做法,因为后来的一些做法都是在此基础上改进的,像一些烧烤店所用的蒜蓉酱和中餐的蒜蓉还是有一点区别,但是传统的才是根源,只有了解的基础的做法才能进行适当的调整。

好吃到哭的蒜蓉粉丝娃娃菜的做法(蒜蓉粉丝娃娃菜一直做不好)(1)

厨师制作此菜时通常有三种方式,一种就是用生蒜蓉直接浇在娃娃菜上蒸制;一种是放金蒜;第三种是炸蒜蓉兑生蒜蓉一起蒸制,这种混合蒜也叫金银蒜,金蒜指的就是炸过的蒜,银蒜就是生蒜蓉,但是炸蒜是有讲究的,方法不对,蒜要么炸不酥,要么炸糊了,要么浸油了,都没法用,也不好吃,怎么才能把蒜蓉做好吃并且蒜香味浓呢?我教你以下关键的四点:

一、蒜蓉一定要用手切,不能入机器绞。现在的厨房工具比较齐全,很多人为了省事,直接放入绞馅机里搅打,倒是省着费力了,但是这样的蒜蓉一个是不好炸,颗粒大的炸不酥,颗粒太小的蒜茸很容易炸糊而且粘锅的。所以一定要用手切蒜蓉,尤其饭店批量制作的时候更要注意不能使用机器搅成蒜泥。

第二点,蒜蓉的颗粒要均匀。手工切出来的蒜蓉要切成什么样的标准呢?正常火柴棍粗细的颗粒就可以了,而且要切得均匀,这样做一个是好炸成熟度比较均匀,一个是炸出来之后都能保持金黄色。

第三点,炸蒜蓉的时候是不能直接下锅,要水洗!是的,不经过水洗就去炸,就很容易糊掉,那么怎么做呢?炸蒜蓉之前用清水去除蒜蓉的黏液也就是把蒜汁洗净,至少洗两次以上才可以。这个环节不能省略,然后控干水分,最好用干毛巾蘸去多余水分,要么就多控一会,总之一定要控干水分。

第四点,油温合适。炸蒜蓉对于油温的要求也蛮高的,油温过高过低都不利于蒜蓉的炸制,油温过低造成浸油,油温过高,蒜蓉马上变色,而无法炸酥,里面的水分也蒸发不出来。油温控制在三成热左右下锅,全程小火慢炸,始终处于三四成热,慢慢炸干水分,蒜蓉才酥香。

当蒜蓉在油锅里飘起,呈现微黄色时,马上用细漏勺捞出,如果在油锅里呈现金黄色,捞出后就过火了,蒜蓉味会发苦。

好吃到哭的蒜蓉粉丝娃娃菜的做法(蒜蓉粉丝娃娃菜一直做不好)(2)

蒜蓉粉丝娃娃菜

需要食材:娃娃菜1包、细粉丝1把、蒜子100克、青红椒约10克

需要调料:蒸鱼豉油10克、色拉油约耗50克

制作方法:

1、娃娃菜用清水加少许盐浸泡十分钟左右,这一步很重要。

好吃到哭的蒜蓉粉丝娃娃菜的做法(蒜蓉粉丝娃娃菜一直做不好)(3)

2、将娃娃菜从根部顺着切开,再切成2厘米左右的条,再放入清水冲洗一下。

好吃到哭的蒜蓉粉丝娃娃菜的做法(蒜蓉粉丝娃娃菜一直做不好)(4)

3、青椒和红椒切粒,蒜子切碎成小颗粒状,留一部分做“银蒜”,余下部分放入清水里浸泡两分钟,用流水冲洗两遍去除蒜汁,准备做“金蒜”,蒜汁一定要去除干净,然后沥干水分。

好吃到哭的蒜蓉粉丝娃娃菜的做法(蒜蓉粉丝娃娃菜一直做不好)(5)

好吃到哭的蒜蓉粉丝娃娃菜的做法(蒜蓉粉丝娃娃菜一直做不好)(6)

好吃到哭的蒜蓉粉丝娃娃菜的做法(蒜蓉粉丝娃娃菜一直做不好)(7)

4、起锅烧油,三成热时放入蒜蓉小火炸制。

好吃到哭的蒜蓉粉丝娃娃菜的做法(蒜蓉粉丝娃娃菜一直做不好)(8)

5、炸三四分钟左右,蒜蓉成漂浮状,微有变色,呈现浅黄色时,蒜蓉粒用手捏感觉到干爽时,马上捞出沥干油。

好吃到哭的蒜蓉粉丝娃娃菜的做法(蒜蓉粉丝娃娃菜一直做不好)(9)

好吃到哭的蒜蓉粉丝娃娃菜的做法(蒜蓉粉丝娃娃菜一直做不好)(10)

5、蒜蓉里放入少许盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉拌匀。

6、将粉丝泡软,娃娃菜呈放射状排列整齐,中间放入粉丝。

好吃到哭的蒜蓉粉丝娃娃菜的做法(蒜蓉粉丝娃娃菜一直做不好)(11)

7、将蒜蓉酱均匀淋在粉丝和娃娃菜上,一般在娃娃菜中间位置淋入蒜蓉,中间多放一点蒜蓉,把生蒜蓉撒上一部分。

好吃到哭的蒜蓉粉丝娃娃菜的做法(蒜蓉粉丝娃娃菜一直做不好)(12)

8、蒸锅放水烧热,放入蒜蓉粉丝娃娃菜,盖还盖子蒸8分钟左右。

9、起锅将娃娃菜去除,控掉多余的汁水,淋入蒸鱼豉油,撒上青红椒粒。

10、起锅烧热油,油温七八成热淋在蒜蓉上面,撒上小葱花即可。

好吃到哭的蒜蓉粉丝娃娃菜的做法(蒜蓉粉丝娃娃菜一直做不好)(13)

出品图

好吃到哭的蒜蓉粉丝娃娃菜的做法(蒜蓉粉丝娃娃菜一直做不好)(14)

蒜蓉粉丝娃娃菜的技术总结

一、这道菜好吃在于蒜蓉的制作,但是粉丝和娃娃菜也好吃,要掌握好蒸的火候,如果蒸的时间过长,娃娃菜就失去了鲜嫩和脆感。

二、蒜蓉粉丝娃娃菜好吃还要靠蒸鱼豉油,所以需要蒸熟后淋入适量蒸鱼豉油,味道才鲜香好吃,也可以选用鲜酱油代替豉油。

三、最后浇油的温度要够,油温达七八成热的时候,淋在蒜蓉上才能激发蒜香,使整道菜的蒜香味更加浓郁。

四、蒜蓉的制作上面已经写得很清楚了不需要再赘述。此蒜蓉的“金银蒜”酱可以蒸生蚝、带子、丝瓜节等菜品,烧烤店的蒜蓉酱会兑入天津蒜蓉辣酱和蚝油,属于改良后的版本。

五、娃娃菜买回来以后一定要多次冲洗,不良的商家会在娃娃菜上蘸些甲醛保鲜,而去除甲醛的办法就是浸泡冲水,因为甲醛融于水。所以一定要洗干净才放心食用。

六、娃娃菜要整个切条,蒸制时就不会出现散碎的情况,会一直保持长条状,这样的娃娃菜吃起来才有脆感。如果去掉根部,切成条以后,凌乱还没有卖相,口感也不太好。

七、也有将娃娃菜轻轻烫一下再去蒸制,味道稍差一些,适合批量制作。

感谢阅读,我是今天菜不咸,超级喜爱美食的餐饮人,喜欢美食的朋友可以加我,欢迎探讨蒜蓉粉丝娃娃菜的做法,想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流,有不同的建议或做法也可以评论区留言,互相学习,再次感谢支持!【原创首发】

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