土鸡蛋的特色（桃油土鸡蛋卖相朴实）

桃油土鸡蛋桃胶色泽金黄、晶莹剔透，多被制成甜品，大厨取其受热易出油的特点，搭配土鸡蛋制成小炒，以一种更接地气的形式推出，走菜时用粗瓷碗盛装，卖相朴实，锅气浓郁。

制作流程：1.桃胶浸入冷水泡2小时，用手捏时质地Q弹、没有硬芯即为泡透，漂去杂质后沥干水分备用。土鸡蛋5个磕入码斗，无需打散。2.锅入熟菜籽油烧至五成热，放盐5克，倒入蛋液用手勺搅炒成蛋碎，盛出待用。3.净锅滑透底油，下桃胶300克小火炒至微微出油，放盐3克、味精5克、干红辣椒粉10克翻匀，倒入步骤2炒好的鸡蛋碎大火炒香，添白胡椒粉2克、生抽5克补味，爆炒约6秒后撒葱花30克翻匀，起锅装盘即可走菜。技术关键：因为桃胶受热会出油，所以烹饪时将锅滑透即可，无须留过多油分，以免成菜过腻。