小泉下班回家，将昨晚剩下的大半碗青菜，从冰箱里拿出来加了点水，煮了碗面条吃。 谁知正在午睡时，被阵阵肚子痛给痛醒了。
他从床上爬起来，觉得头发晕，浑身软瘫无力、恶心，接着又呕吐了两回，还拉肚子，有点发喘。
再看自己的手，指甲青紫，连皮肤也变色了。 于是他急忙给妻子打电话，没说两句话，眼一黑，便倒在地上…未变质剩菜也会引起中毒。
等小泉醒过来，睁开眼看看，才知道自己躺在医院的病床上，鼻孔插着吸氧的管子，正打着吊针。
医生告诉他这是食物中毒，已经给他用上了亚甲兰这种特效药，现在基本上没事了。
小泉心中颇感蹊跷，剩菜是从冰箱里拿出来，放到锅里煮开了，然后又下了面条煮熟才吃的， 菜也没变质，就是有细菌也给杀死了，怎么引起食物中毒呢？
在人们的心目中，大都认为剩饭菜只要不变质发馊，吃时再加热就完事。
殊不知，加热不仅消除不了剩青菜中含有的毒素，还会使毒性增强， 吃后极易发生中毒，不及时抢救可造成死亡。
原来，在 各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐 ，尤其是如今大量使用化肥，致使菜中含的硝酸盐增多。
买回的青菜放的时间长了，或烧熟的菜放置过久，菜中的硝酸盐在细菌的作用下，会被还原为亚硝酸盐。
对这种含有亚硝酸盐的剩菜， 即使放入冰箱内的冷藏室也不管用。
将剩菜拿出来进行加热，不仅不能除掉有毒的亚硝酸盐，反而会使菜中剩余的硝酸盐，在高温的作用下分解为更多的亚硝酸盐，加剧了毒性。
过多的亚硝酸盐进入人体被吸收到血液后，可使血中的 低铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去携带和运送氧的能力，各组织器官得不到充足的氧，机体就会出现 缺氧症状，轻者口唇及 指甲青紫、 恶心呕吐、腹痛腹泻 ，若缺氧严重，大脑神经受损 ，全身皮肤变得青紫，陷入昏迷、抽搐 ，抢救不及时，可能会造成死亡。
看来，今后不能再随便吃剩菜了。
加热不是万能消毒法，人们普遍认为：东西只要经过加热蒸煮，就可消毒。
其实，有些毒素是加热破坏不了的 。
通常所说的食物中毒可分为「生物型」和「化学型」两类。
「 生物型」中毒主要是指被细菌、病毒、寄生虫 等污染，通过食物或接触引起急性传染病。
比如腐败食物中的霉菌， 这一类食品可用高温蒸煮进行「消毒」，因为细菌、病毒、寄生虫卵等，在100℃时几分钟就会死亡，即使留有少量毒素也不会造成显著危害。
但「 化学型」中毒，却不是高温处理能「消毒」的，有时煮沸反而使毒物浓度增大 。
比如鲜白菜中含硝酸盐，由于细菌分解，白菜中产生大量亚硝酸盐毒物。
此外，还有发芽和未成熟的土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉素等，均是高温不能破坏的毒物。还有其它被化学毒品污染过的食品，加热也是去不掉毒素的。
由此可见，要想避免中毒，不可用「加热消毒法」作为唯一去毒办法。
要特别重视预防，切断可能的毒物污染源， 更不可轻视慢性食物中毒。
爱的叮咛：周围勤俭持家的朋友，要注意咯！
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