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几乎人人都听说过，吃巧克力对心脏有好处。
还有很多人听说，就算是巧克力有什么缺点，也都是糖分带来的。糖含量较低的黑巧克力既能降低血脂，又能预防心脏病。
鉴于巧克力那么好吃，人们都愿意相信，尽管它真的高脂肪高热量，却不会增加肥胖和糖尿病的风险。
真相到底是什么样的呢？最近一篇发表于《美国临床营养学杂志》的文章，给人们提供了比较可靠的研究证据。
这项研究纳入了两项大型流行病学调查中的8.3万名原本健康的中老年女性，调查了她们日常吃巧克力的份数（1份是28克，1盎司），按吃的数量分为5组：1个月都吃不到1份；每月1~1.5份，每月1.5~3.5份，每月3.5份到每周超过3份，最多的是每周超过3份。
研究者从1993年/1998年一直跟踪到2013年，了解这些女性因为冠心病、中风或两者造成的死亡情况。当然，研究者还考虑了健康饮食状况、体力活动状况、烟酒习惯、教育水平、经济收入等很多因素。
此外，研究者还特意调查了一件事：那些原本身体健康的女性，在检查出心脑血管疾病之后，有没有减少她们吃巧克力的量，她们的热量摄入、脂肪摄入有没有变化，体重有没有变化？
结果呢，有点令人意外。
结果1：多吃巧克力会让受访者更容易胖！分析数据后发现，吃巧克力越多，则体重指数越高，总热量摄入越大。同时，吃巧克力越多的人，体力活动越少，健康饮食指数的分值越低，出现慢性疾病特别是糖尿病和做血管重建的人越多。
结果2：巧克力吃得太多的65岁以下的中老年女性，似乎更容易患上心血管疾病。分析数据后发现，65岁以上的受访者患心血管疾病的风险和巧克力摄入无关，但65岁以下的人当中，吃巧克力最多的一组，患心血管疾病的风险显著升高。
结果3：在发现自己患上心脑血管疾病之后，很多人会自觉减少吃巧克力的数量。和没有患病的受访女性相比，在发现自己患病后，受访女性的巧克力摄入量相对于3年前的初次调查时多减少了15%，热量摄入多减少2.8%，脂肪摄入多减少5%，体重降低多了1.9%。可以看出，相比于控制热量、减少脂肪等措施，似乎她们更注意了“少吃巧克力”这个饮食调整措施。
研究者认为，以往的一些研究中，并未考虑到患病之后吃巧克力的数量会发生变化这个事实，他们发现那些患病者恰好是吃巧克力少的人，所以会得出“巧克力吃得少的老年人，患心血管疾病的风险更大”这个调查结果。
研究者还表示，以往就有两项流行病学研究也发现，吃巧克力越多，体重就越重，两者有线性相关性。而人们都知道，体重大则会增加心脑血管疾病的风险。所以嘛，吃过多巧克力的时候增加心脑血管疾病风险，这事儿并不难以理解。
我们不能否认，黑巧克力的确含有很多钾和多酚类物质。少量吃巧克力的时候，它们也许能起到一些好的作用，抵消因为高脂肪高热量带来的麻烦，但是促进长胖总归是件坏事。
巧克力里面的脂肪是可可脂，它虽然口感好，价格高，但毕竟其中含有大量的饱和脂肪酸，就是猪油中含量最多的那种硬脂酸。正因饱和脂肪含量太高，巧克力才会在室温下呈现固态啊。
虽说很多人看了文章有点失望，但是，即便按这个研究结果，一个月吃一两次巧克力还是没有什么关系的。就算想多吃几次，只要吃了之后多运动，把巧克力里的热量消耗掉，也就好啦。
只是不要在心情不好的时候放纵自己大吃巧克力，最后还安慰自己说，我是在保护自己的心脏……
资料来源：Greenberg JA et al. Chocolate intake and heart disease and stroke in the Women’s Health Initiative: a prospective analysis. American Journal of Clinical Nutrition. 2018 108:41-48
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范志红北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士
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