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曾几何时，一直有个问题困扰着我，为何这么多人对剁椒鱼头情有独钟呢？一个鱼头，大家是在吃什么呢，吃的是骨头吗。
众所周知，好多人吃鱼的时候，不爱吃鱼头，也许爱吃剁椒鱼头的朋友们，更钟情的是那剁椒鱼头的味道吧。既然如此，我们做个剁椒鱼块岂不更好，既有肉吃，还有好味道。
今天呢，阿飞就把把饭店的商业做法改良成家庭做法，剁椒整条鱼。其实，现在也有很多人已经用过这种做法了，鱼这样简单的一蒸，比炖的或者是红烧的都好吃。
【剁椒鱼块】
第一步：准备食材
首先，我们准备宰杀干净的鲤鱼一条（现在市场买鱼，一般情况下，卖家都会帮你宰杀好。）。先把鱼头剁下来，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼头也剁小块， 剁好以后放入清水中。
把上面的血水洗干净，然后把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀的小块。用清水多抓洗两遍，充分洗净上面的血水和粘液以及鱼腹部的黑膜，然后把鱼块倒出来，挤干水分备用。这些常规操作，只是为了给鱼肉去腥。
下面，我们准备一些佐料，给鱼肉码味。生姜拍扁切成末，大葱破开切成葱花，和鱼块放在一起。加入食盐2克，蚝油5克增鲜，料酒10克去腥，鸡粉2克。用手抓匀腌制10分钟，给鱼块码味。
第二步：准备辅料
我们准备一根二荆条和几粒泡椒，先切成圈，再剁碎，放入盆中。加入红剁椒30克，剁的细一些，方便出味。如果喜欢吃辣的，可以多放一些。
生姜拍散切成末，大葱切成末，大蒜拍扁也切末，全部放在一起备用。
这个时候鱼块也腌好了，我们把它倒在笊篱中，控干上面的料汁。
第三步：烹炒酱料
食材全部准备好以后，我们把酱料炒一下。锅内烧油，油烧热以后，把剁椒末、葱姜末等小料放入锅中进行煸炒，炒干里面的水分。大约炒2分钟，炒出香味以后，加入两勺白糖中和辣味，一勺鸡粉，生抽5克，陈醋5克，炒均匀后起锅。为啥要炒一下酱料呢，只是为了让剁椒更入味。
第四步：蒸鱼
把鱼块重新放入盆中，倒入炒好的酱料 用筷子拌匀 。然后把鱼块摆放在盘中，剩余的酱料也倒在鱼身上。这样会使鱼身充分入味，味道更均匀。
锅中水烧开以后，把摆好盘的鱼块放入锅中，开大火蒸8分钟就熟了。
第五步：出锅
8分钟以后，鱼块已经非常鲜嫩，用筷子轻轻戳一下就破。我们把它取出来，蒸鱼的料汁先倒出来，不要了，因为比较腥。
最后，撒上葱花，激一下热油，浇上适量的蒸鱼豉油，美味即成。
阿飞有话说：
1.鱼的品种不受限制，除了鲫鱼，鲈鱼、草鱼等都可以；
2.剁椒经过炒制的处理，剁椒会释放香味，口感会更入味；
3.剁椒酱和蒸鱼豉油都是咸的，食盐要酌情添加。
好了，这道香辣鲜嫩的剁椒鱼块就做好了，鱼肉鲜嫩又入味，看着就有点流口水了！还等什么，赶快回家试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
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