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什么蔬菜适合炒腊肉(这食材夏季特便宜)(1)

在夏季,正是鲜豆角大量上市的季节,在集市上或菜市场,都是一车车、一垛垛地叫卖。价格也是特别实惠,每斤一元钱左右,几元钱买一大捆。每年我都会在这个时候买几大兜,把里面特别鲜嫩的、豆粒还没有成形的那些嫩豆角挑出来,焯熟后,晒成干豆角,到了冬季便是难得的美味。这食材夏季特便宜,晒干比鲜时好吃很多倍,炒腊肉那叫一个香。

什么蔬菜适合炒腊肉(这食材夏季特便宜)(2)

今天,给朋友们推荐的这道菜就是干豆角炒腊肉。自制的烟熏腊肉,风味醇香,上锅蒸半小时,切成薄片,小火炒香煸透。浸泡好的干豆角也要小火炒至干香,才能吃出干豆角筋道的口感与清香。喜欢吃辣的,加入适量干辣椒、鲜青红椒,再加入少量花椒粒,便又增添不少麻辣鲜香的味道。

什么蔬菜适合炒腊肉(这食材夏季特便宜)(3)

干豆角炒腊肉

主料:干豆角70克、腊肉150克

配料:水发木耳30克、鲜青辣椒30克、鲜红辣椒20克、干红辣椒5克、花椒3克、葱10克、姜5克、蒜5克、小香葱10克

调料:植物油30克、酱油15克、料酒10克、老抽2克、白糖3克、味精或鸡粉2克(可选)、明油5克

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

什么蔬菜适合炒腊肉(这食材夏季特便宜)(4)

1、提前数小时用温水浸泡好水发木耳30克,择去底部老根,清洗干净,择成小朵。浸泡木耳最佳的方法还是“温水慢浸法”,这种方法浸泡出来的水发木耳才会自然洒脱、饱满滋润、厚重丰腴。如果时间来不及,只能退而求其次,倒入适量热水,快速浸泡,记得加入3克白糖,也能浸泡出相对满意的水发木耳,这是一个很实用的烹饪小妙招。

什么蔬菜适合炒腊肉(这食材夏季特便宜)(5)

2、选用干豆角70克,倒入适量开水,浸泡40分钟后捞出控水,切成5厘米长的中段。

什么蔬菜适合炒腊肉(这食材夏季特便宜)(6)

3、腊肉150克,放入碗内,装入蒸笼,大火足气蒸30分钟,把腊肉蒸熟。也可以选择在开水内煮制30分钟,也能去除一下腊肉里面的盐分。蒸腊肉,可以最大程度保留腊肉的风味;煮腊肉,可以去除腊肉里面部分盐分;请根据个人爱好,自由选择腊肉处理方法。

什么蔬菜适合炒腊肉(这食材夏季特便宜)(7)

4、把处理好的腊肉切成钱币厚的薄片;鲜青辣椒30克、鲜红辣椒20克,清洗干净后,斜刀切细片。干红辣椒5克,剪成小段,用温水浸泡5分钟,捞出晾干水分。切葱花10克、姜片5克、蒜末5克、小香葱碎10克。鲜青红辣椒可以选择线椒、杭椒、美人椒、红小米辣等辣椒品种,这个季节不好购买,也可以用普通鲜青、红辣椒代替。不喜欢吃辣的朋友,就把鲜青红椒、干红辣椒去除。

什么蔬菜适合炒腊肉(这食材夏季特便宜)(8)

5、锅内倒入植物油30克,下入腊肉片,小火炒香煸透,炒至肥肉部分透明。下入干红辣椒小段、花椒3克,炒出麻辣香味。下入葱花、姜片、蒜末,再次炒香。下入干豆角段,不停翻炒,炒至干豆角干缩,没有多余水分,这样炒出的干豆角才香。淋入酱油15克,炒出酱香味道,烹料酒10克,浓香四溢。下入线椒片、红小米椒片、水发木耳小朵,调入老抽2克调色,白糖3克、味精或鸡粉2克(可选)调味。快速翻炒断生,停火,撒小香葱碎,淋明油5克,增香、增色、增味。

什么蔬菜适合炒腊肉(这食材夏季特便宜)(9)

6、把做好的干豆角炒腊肉盛入浅盘,趁热上桌享用。这食材夏季很便宜,晒干冬天炒腊肉,太香了!比鲜时好吃很多。

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