为什么健身者要吃蛋白质?

健身可以分为增肌和减脂。

增肌的人群,在力量训练过程中会破坏肌纤维。当肌纤维被损坏时,我们就需要通过营养物质来修复,而这,就是蛋白质,也只有蛋白质。如果肌纤维没有修复好,那么肌肉就不会增长。

豆腐蛋白含量高不高(豆腐蛋白质含量这么高)(1)

减脂的人群,在有氧训练过程会不可避免的消耗肌肉量,而摄入足够的蛋白质,是可以有效避免过多的肌肉流失。而且,高蛋白饮食相比于低蛋白饮食可以有效减掉腹部脂肪。

为什么健身的人选择的是鸡胸肉、牛肉?

在我没亲身接触到这些相关知识之前,也会有类似的疑问。毕竟豆腐的口感至少比鸡胸肉好一些,而且豆腐也比这些东西都便宜啊,为什么有些健身的朋友放着物美价廉的豆腐不吃,反而经常能看到大块吃鸡胸、几个几个的吃鸡蛋的场面呢?

其实这一切都很简单,很多健身人士不选择豆腐,主要因为豆腐蛋白质的质量不够好,不管是“含量”还是“本质”都没有肉类和蛋优秀。

豆腐蛋白含量高不高(豆腐蛋白质含量这么高)(2)

  • 首先我们来看看这几种食物的蛋白质含量(100克可食用部分):
  • 鸡胸肉:蛋白质19.4克

    牛肉(瘦):蛋白质20.2克

    鸡蛋(均值):蛋白质13.3克

    豆腐(均值):蛋白质8.1克。(比较嫩的南豆腐:蛋白质6.2克。比较老的北豆腐12.2克)

    所以咱们可以比较清楚的看到,一般来讲我们说“豆腐高蛋白”其实是相对于其他植物性食物来说的,跟动物性食物相比豆腐的蛋白质含量只能算是中下而已,并没有特别的高,也就是说在“量”上面豆腐就已经输了。

    豆腐蛋白含量高不高(豆腐蛋白质含量这么高)(3)

    越嫩的豆腐蛋白质含量越低

  • 接下来我们再了解一下为什么说豆腐蛋白的“本质”也没有肉和蛋好:
  • 我们现在都知道“高蛋白有营养”,但事实上我们没办法直接吸收利用蛋白质,我们可以吸收利用的东西是蛋白质在体内分解后的产物,也就是氨基酸。一般来讲生物体内的氨基酸有20种,我们健康成年人有12种是可以自己合成的,其余的8种需要从食物获取(婴儿是9种,还有一种组氨酸),这些被称为“必需氨基酸”,我们衡量一种食材是不是优质蛋白质食物,就要看它是不是含有这8种必需氨基酸,以及这8种必需氨基酸的配比是不是适合我们

    这8种必需氨基酸的存在,就导致了豆腐算不上质量最优质的蛋白质来源。因为豆腐中的甲硫氨酸含量比较缺乏,它不是没有,而是含量不够。如果我们以豆腐为单一蛋白质来源食用的话,时间长了就会导致甲硫氨酸的缺乏,这种氨基酸与血红蛋白的合成,脾脏、胰脏和淋巴的部分功能都有密切关系,总之就是如果只吃豆腐作为蛋白质来源的话,对我们的身体会有影响。不过甲硫氨酸又被称为蛋氨酸,就是因为蛋类食材含量比较高,可以作为补充。

    豆腐蛋白含量高不高(豆腐蛋白质含量这么高)(4)

  • 看到这里,有的朋友可能会有“既然植物蛋白不够优质,为什么吃草的动物都还那么强壮”的疑问。
  • 我们经常形容一个人强壮,可能会说“壮得像头牛似的”,牛是就力量和强壮的代表,但是牛可是吃植物长得那么壮的啊,为什么人就不行了呢?

    这主要是因为牛这类食草动物的消化系统跟我们完全不一样,远比我们要强悍的太多了。比如说它们有4个胃,其中瘤胃里还有大量的微生物存在,这些微生物会通过分解、发酵帮宿主更彻底的吸收植物中的营养物质,这就不是食肉动物能办到的事情。而且食草动物的食量都是十分惊人的,它们强壮、健硕的身体是通过不断的进食得到的,大家回想一下我们看动物世界之类的节目,食草动物几乎要么是在进食,要么是在去找食物的路上,食草动物的进食行为可以说就是比较标准的“质不够,量来凑”。

    但是我们人类没有食草动物那样巨大的胃口,比如说如果我们想要吃豆腐获得足够的甲硫氨酸,那么可能这个进食的量就会变得十分巨大,一般人是很难承受住的。而且就算承受住了,其他氨基酸和碳水化合物的摄入也早就超标了,这就是为什么豆腐虽然也有含量不错的蛋白质,但是健身的人还是主要选择鸡蛋、鸡胸肉的原因。

    豆腐蛋白含量高不高(豆腐蛋白质含量这么高)(5)

  • 所以最后总结一下:
  • 豆腐是十分美味的食材,也是了不起的食物发明,在所有植物性食物当中是当之无愧的的高蛋白食物。但是这一切的前提是“跟其他植物性食物相比”,一旦跟具有天然优势的蛋类、肉类、奶制品相比,那么豆腐的营养结构还是逊色一些的。

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