现在的农村，和过去是大不一样了。随着人们生活水平的不断提高，农村的经济发展也有了很大的进步，人们的钱包也越来越鼓，不要说是熟食，就是海鲜产品也照样能卖出一些。家里来客人要买，找人帮忙干活儿要买，甚至没事闲玩儿也舍得去买。所以说，农村商店的熟食还是很受欢迎的。
那什么熟食最好卖呢？排第一的当属猪头肉以及其它猪肉制品了。如猪耳、肘子、皮冻、心肝肺等。特别是头肉，拍两根黄瓜一拌，即拿得出手，又经济实惠。除此外，鸡鸭脖、翅和五香干豆腐、花生米等小拌菜，也都是比较好卖的。但对品位高点儿的如海鲜、大鹅等售价高的熟食，还是要少进为好，因为它们的销量还是不如大路货的。再就是香肠，一般的人都不太喜欢，但又不能没有。
在乡村开店要懂菜品跟季节走，时时创新口味花色份量一定要足让人吃饱，干清舒适占第一位。经营方式不局限于推车，我们还可以利用和农村酒席饭店合作，专门提供卤菜。还可以搞一个三轮车，到各个村子里流动贩卖，多种方式多种时段结合经营。
在集市上推车经营的朋友，可以搭配点主食酒水一起售卖，像北方常吃的馒头，烧饼；南方常吃的米饭、米粉等等，都是搭配卤菜绝好的食物，定价以实惠为主，再配点饮料啤酒小瓶白酒等，你的卤菜生意不会差的！
总之，熟食店开起来以后，什么好卖，什么不好卖，根据顾客的要求，随时调整就可以了。还要做到干净卫生，农村集市相对于城市灰尘较多，一定要保证卤菜熟食不会粘上灰尘。只要做到干净卫生，诚信经营，在农村开卤菜店也一定会赚到钱的。
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