导语:不会煮面条?没关系,大厨表哥透露“秘诀”,面条爽滑筋道不起坨!

明天就是正月初七,又称作“人七日”、“人日”、“人庆节”,这是我国一个传统节日,民间这一天要吃面,寓意用面条拴住岁月的双腿,取其长寿之意。“初七”、“十七”、“二十七”分别为“小人七”、“大人七”、“老人七”,面条象征顺利,这几天吃面,寓意健康长寿,顺顺利利一整年。

面条怎么做才不硬又筋道(不会煮面条没关系)(1)

“碗中天地宽,面里扭乾坤”,如何煮好一碗面,是您对中华美食最好的诠释。而且面条也会因人而异,就拿我家来说,儿子喜欢吃筋道有嚼劲的面条,而我喜欢偏于软烂的面条,而媳妇恰好介于二者之间,可见煮面的时间还是很关键的,为此我特意请教了做大厨的表哥,表哥说万变不离其宗,最主要的讲究就是煮面,有的人把面条煮得又烂又坨,就算它的味道再香也不会好吃,所以不会煮面条?没关系,大厨表哥透露“秘诀”,面条爽滑筋道不起坨。

面条怎么做才不硬又筋道(不会煮面条没关系)(2)

秘诀一:温水下锅

煮面条,有人冷水下锅,有人开水下锅,都不对,这是因为冷水下锅,面条泡的比较久,肯定会粘连,煮熟了也会是一锅粥,那么开水下锅准没错吧,许多大饭店也是这么操作的,开水下锅面条会在锅中不停地翻滚、相互缠绕摩擦,面条煮好后会往往会外面很粘,芯还有点硬,汤也很粘糊,这样煮面条只能说是煮熟了而已,口感会很差不筋道。

面条怎么做才不硬又筋道(不会煮面条没关系)(3)

正确的煮面条方法是:水温升到70~80度,水里起密集的气泡,这时正合适,将面条散开下入锅中,然后用筷子轻轻搅动,防止面条沉到锅底粘锅,这样煮面条不会粘连,而且煮好的面条又筋道又爽滑!

面条怎么做才不硬又筋道(不会煮面条没关系)(4)

秘诀二:煮面时加点盐

煮面时要在水里加入一勺盐,这样做的好处很多,第一可以增加面条的底味;第二为了防止面条粘锅;第三可以增加面条的筋性,从而使煮出的面条更加筋道滑爽;第四还可以防止溢锅。

面条怎么做才不硬又筋道(不会煮面条没关系)(5)

秘诀三:先点水后过水

我们在煮饺子的时候,经常会听到“点了两次水,滚了三个开”,而在煮面条时也不能一直煮,那样很容易因为受热不均而夹生,因此也需要点两次水,目的是使面条受热均匀,这样煮出的面条筋道、不夹生。煮好的面条我们还需要用冷水激一下,这个过程叫做过水,目的是使面条筋道口感好、根根分明,吃起来有嚼劲,否则面条很容易坨在一起,很是影响口感。

面条怎么做才不硬又筋道(不会煮面条没关系)(6)

啰嗦一句:面条煮的时间也很重要,通常情况下,湿面条一般3分钟,而干面条一般煮5分钟时,口感和味道是最好的。

一碗小小的面,看似很简单,但是里面却是暗藏玄机,每一步都是经验之谈,在家煮面条,记住“先点水后过水”,无硬芯,不起坨,滑爽有嚼劲。你学会了吗?我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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