大叔做的雪菜冬笋炒肉丝,菜鲜肉嫩笋脆,做法简单,家人都爱吃!南京人爱吃雪菜,卖盖浇饭的小店必有雪菜肉丝盖浇饭,面店必定有雪菜肉丝面,饼店必有雪菜饼,包子铺自然少不了雪菜包子。用雪菜做的菜肴也不少,雪菜黄鱼、雪菜豆腐汤以及雪菜炒年糕,都是各个饭店里的家常菜。大叔虽然是个北方人,但大叔家也爱吃雪菜,每年到冬天会腌咸菜,不过现在自己家里腌制的人不多了,上次还是朋友的老母亲腌的,相比菜场买的,不咸却极鲜,家里人拿来当宝。

冬笋雪菜炒肉做法(大叔做的雪菜冬笋炒肉丝)(1)

完全可以做一碗最家常的雪菜炒肉丝,咸鲜口,当餐用来下饭,第二天早上伴粥,或者早上用它来煮一大碗雪菜肉丝汤面,吃得热乎乎上班去,很实在!说到雪菜,北方人更多称之为雪里蕻,有新鲜和腌菜之分。新鲜雪菜是翠绿色的,口感略涩微辣,常用来炒肉末;经盐腌渍的雪菜质脆味鲜,口感爽脆,略带酸味。我们通常吃的雪菜,都是腌渍过的,口味比未经腌渍来得更要醇厚。猪肉味甘咸,性平,入脾,胃,肾经,补肾养血,滋阴润燥。冬笋有止血凉血,消食通便,养肝健脾,清热解毒,加上开胃消食的雪里蕻。今天大叔下厨房教你做雪菜冬笋炒肉丝,希望你吃的开心。

冬笋雪菜炒肉做法(大叔做的雪菜冬笋炒肉丝)(2)

黑毛猪肉,冬笋,雪里蕻,葱,盐,糖,鸡精,淀粉,麻油适量

冬笋雪菜炒肉做法(大叔做的雪菜冬笋炒肉丝)(3)

1、首先把猪肉洗净后去皮切丝,将肉丝桨一下,盐调味,糖提鲜,少许油润滑一下,捏匀加淀粉上浆待用即可;

冬笋雪菜炒肉做法(大叔做的雪菜冬笋炒肉丝)(4)

2、然后把冬笋去壳去老头洗净,将冬笋一剖二,冷水焯水后将冬笋切成丝,雪里蕻洗净挤干去根切细末备用即可;

冬笋雪菜炒肉做法(大叔做的雪菜冬笋炒肉丝)(5)

3、接着把葱去根去烂叶洗净,将洗净的葱切小段,热锅冷油滑肉丝,不用等油热,将肉丝下锅,慢慢划散,色变盛出待用即可;

冬笋雪菜炒肉做法(大叔做的雪菜冬笋炒肉丝)(6)

4、最后锅洗净后重新入油,油热先入一半葱段炝锅,入冬笋丝稍煸再入咸菜煸透,糖提鲜,鸡精增味,入炒好的肉丝翻匀,入另一半葱,炒咸菜葱多香,好吃,淋麻油增香就可以出锅上桌啦~

冬笋雪菜炒肉做法(大叔做的雪菜冬笋炒肉丝)(7)

这道雪菜冬笋炒肉丝,菜鲜肉嫩笋脆,非常味美,是极佳的面浇头,喜欢的话,自己也可以动手试试吧~

大叔小提示

1、水中放盐,目的让冬笋所含的草酸充分释出,水开后可多滚几分钟断生捞出分档待用;

2、因咸菜本身有咸味,可以少放或者不放盐,看个人口味。

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