德式烤猪肘
食材&配料：
猪肘、培根、西芹、广红、洋葱、黑啤酒、酸菜、苹果、土豆、香菜籽、香叶、红酒、黄汁粉、香芹籽、盐、黑胡椒粉
做法：
- 起锅烧水，放入香菜籽、西芹、广红、洋葱块、香叶、盐烧开后煮10-15分钟，自然冷却后加入适量的黑啤酒，把洗净的猪肘放入浸泡24小时。
- 烤盘中放入西芹、广红、洋葱块、大蒜瓣、香叶、盐、黑胡椒混合均匀，用于垫底。
- 猪肘子扎上小孔抹上蒜碎、香芹籽粉、黑胡椒粉、盐、油混合物，放入烤盘倒上黑啤酒，盖上保鲜膜蒸45分钟，取出猪肘，放入沸水中焯水去掉表面的胶质，放入烤箱180度烤上色，取出底下的混合物和汁水，猪肘单独再用220度到250度烤脆即可。
- 垫底的蔬菜汁过滤回锅，加入红酒煮掉酒精，加入黄汁粉，热锅炒香培根丝、洋葱丝、酸菜、苹果丝。
- 土豆煮熟煎上色，用盐调味，装盘时摆上猪肘子，配上酸菜、土豆即可。
多宝鱼布格麦焦糖鱼骨汁
食材&配料：
多宝鱼、布格麦、珍珠醋、百里香、洋葱、蒜、白葡萄酒、小葱、姜、橄榄油、冰糖、黄油、发酵虾酱油、盐、三色胡椒、柠檬汁
做法：
- 把多宝鱼去皮后取肉，用盐、橄榄油、柠檬汁、百里香、蒜片、三色胡椒腌制10分钟。
- 鱼骨放入烤箱，淋入白葡萄酒，加入小葱和姜片，230度烤20分钟直至焦糖化，将烤好的鱼骨放入锅中，加入水熬制成鱼骨高汤。
- 冰糖炒出糖色，加入鱼骨高汤，倒入发酵虾酱油，浓缩后取一部分，加入到榛子黄油中。
- 锅中倒入橄榄油，下入洋葱和蒜，加入布格麦炒香，淋入白葡萄酒，加入鱼骨高汤烩熟。
- 锅中倒入橄榄油和大量的黄油，淋入白葡萄酒，放入多宝鱼小火慢慢浸熟。
- 出餐时将浓缩的榛子黄油涂抹在鱼肉上，点缀白葡萄酒泡沫和珍珠醋即可。
咸鱼茄子煲
食材&配料：
长茄子、咸鱼粒、肉末、蒜末、姜末、请红椒末、葱花、葱白、豆瓣酱、辣鲜露、盐、料酒、蚝油、东古酱油、鸡粉、白糖、老抽、生粉水、胡椒粉、香油
做法：
- 茄子去皮后切成合适大小的条，浸泡在水中，防止氧化变黑，沥干水分备用。
- 油温7成热，下入茄子中火慢炸至微黄，捞出后待油温升高后放入复炸至金黄倒出。
- 把油倒入盘中，加入水和炸好的茄子，下入盐烧开，水一开就把茄子倒出。
- 净锅烧热，放入凉油和肉末炒制出香，下入咸鱼粒煸香，加入姜蒜末、葱白煸香，下入豆瓣酱继续煸香，烹入料酒，加入清水以及上述调料，放入炸好的茄子，烧开。
- 分多次加入生粉水，使芡汁包裹好茄子，淋入少许香油出锅，撒入葱花即可。
