清明节必吃的100种美食(味蕾中思念的味道)(1)

“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。”唐代诗人杜牧写下的这首七言绝句《清明》千古传唱,似乎奠定了清明节“清冷伤情”的情绪基调。不过,清明除了有祭奠逝者的悲伤,还有共享美食的风俗。每个节日都需要吃不同的美食,过年要吃汤圆,端午要吃粽子,那么清明节又有怎样的食俗呢?我们一起去看看。

青团

清明节必吃的100种美食(味蕾中思念的味道)(2)

清明时节,上海有吃青团的风俗习惯。艾草青团是取艾草汁液与糯米粉和小麦淀粉揉成面团,再包入馅心制成。青团的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了。除了最经典的豆沙馅,如今各种网红馅心风靡街头,蛋黄肉松、紫薯、榴莲、奶黄……青团仿佛可以包“天下”,味道各有千秋,尝尝鲜也是极好的~

清明节必吃的100种美食(味蕾中思念的味道)(3)

清明时节吃藕也是一项习俗哦,“相传百五禁厨烟,红藕青团各祭先。”清明时节,除了青团,糯米藕也是一道时鲜美食。冰糖、荷叶、香椿叶、艾叶、香榛木一起,蒸2小时,余温再焖7小时,然后冷却……这样的做法,保留藕中原有的营养和糯米与糖的香味,即便真空包装,吃到时依然口感松软、绵甜,香糯。

桃花粥

清明节必吃的100种美食(味蕾中思念的味道)(4)

桃花粥颇受人青睐,这跟桃花所代表的美好寓意是离不开的。桃花粥的原料和做法都很简单,原料是桃花、粳米和红糖,也可以用冰糖代替,先将粳米熬煮成粥,再加入桃花瓣数克,最后放入冰糖熬至溶解即成,正宗的桃花粥用的是新鲜的桃花瓣。

紫笋茶

清明节必吃的100种美食(味蕾中思念的味道)(5)

紫笋茶亦称湖州紫笋、长兴紫笋,是中国传统名茶,每年于清明至谷雨期采摘一芽一叶或一芽二叶初展,其制作,经摊青、杀青、理条、摊凉、初烘、复烘等过程。制成的极品茶芽叶相抱似笋;上等茶芽挺嫩叶稍展,形似兰花。冲泡后,茶汤清澈明亮,色泽翠绿带紫,味道甘鲜清爽,隐隐有兰花香气。

鱽鱼

清明节必吃的100种美食(味蕾中思念的味道)(6)

食鱽鱼,以清明为分界线,清明之前为最佳时节,清明之时已是食鱽鱼的“尾季”,时间十分之短。鱽鱼有着清蒸、花雕等诸多的吃法。鱽鱼味美,做法却简单。小葱姜丝,加上酱油盐清炖即可,没有什么大菜的讲究。清蒸鱽鱼,鲜嫩而细腻,含在口中,鲜香的味道久久回荡在齿间。

清明节必吃的100种美食(味蕾中思念的味道)(7)

清明并不只有悲伤的情调,这些传统美味,一直流传下来,融进了我们日常的生活,制作、品尝它们的过程,既是对过往的追忆,也是对未来无限美好的期冀。

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审稿:杨亮 杨珺陆健

编辑:何语馨

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