大家好,我是厨师王俊杰,今天给大家分享一个在农村,家家都会做的一个自只酵子粉的做法,很实用的一个方法,在传统的基础上加以改进,更方便,更容易操作,味道比以前的更有味道。

自制烘干黄豆粉(大厨分享农家自制酵子粉的方法)(1)

做这个酵子是有几种方法,可以用甜酒曲,可以用酵母,也可以用上次剩下来的面头,灵活运用,一通百通。

自制烘干黄豆粉(大厨分享农家自制酵子粉的方法)(2)

记得小时候在农村家里边儿全是在集上买的那一种酒曲,现在是很少见了,其实那一种也是用甜酒曲做的,给酵子的性质差不多,用它做引子,说白了就是酵母,甜米酒,面头都可以做引子。今天给大家分享一个用酵母做引子的一个酵子的做法。

自制烘干黄豆粉(大厨分享农家自制酵子粉的方法)(3)

首先我们把适量酵母粉倒入盆内,加入温水化开,加一小勺白糖,

自制烘干黄豆粉(大厨分享农家自制酵子粉的方法)(4)

自制烘干黄豆粉(大厨分享农家自制酵子粉的方法)(5)

自制烘干黄豆粉(大厨分享农家自制酵子粉的方法)(6)

增加酵子的发酵速度和味道,搅至起小气泡以后加入适量面粉,面粉要少量多次的加入,这样可以灵活掌握它的用量。

自制烘干黄豆粉(大厨分享农家自制酵子粉的方法)(7)

彻底把面粉搅匀,加面的时候加多一点儿也没事儿,

自制烘干黄豆粉(大厨分享农家自制酵子粉的方法)(8)

他有一个很神奇的反应,看上去很稠的一面糊,发酵以后它变成很稀,不知道大家注意过这个现象没。

自制烘干黄豆粉(大厨分享农家自制酵子粉的方法)(9)

在面发酵的同时我们要再准备一个粉料,粉料也不是一成不变了,也可以灵活运用。

自制烘干黄豆粉(大厨分享农家自制酵子粉的方法)(10)

自制烘干黄豆粉(大厨分享农家自制酵子粉的方法)(11)

自制烘干黄豆粉(大厨分享农家自制酵子粉的方法)(12)

记得以前在家里边儿用麸皮儿,或者玉米面儿和白面掺在一块使用,其实现在有一个很实用的方法里边儿掺入淀粉,掺这些东西的作用是让他更容易散开,不容易抱团儿。今天我用的是三样东西,淀粉,玉米面儿,白面掺在一块儿使用。这个是我们店里边儿很实用的一个实战方法。

自制烘干黄豆粉(大厨分享农家自制酵子粉的方法)(13)

活好的面团儿发酵以后,倒入拌好的面粉里边儿,一边倒一边搅拌,搅拌成面絮状,

自制烘干黄豆粉(大厨分享农家自制酵子粉的方法)(14)

自制烘干黄豆粉(大厨分享农家自制酵子粉的方法)(15)

不要一下子倒在面粉中,那样的话不容易搅匀。

自制烘干黄豆粉(大厨分享农家自制酵子粉的方法)(16)

搅匀以后我们可以用手把它搓一下,搓好以后就可以放在太阳底下晒制。有的朋友说能不能用烤箱烤一下,这个方法还真是没有用过,但是感觉用烤箱烤,温度不能过高,过高的话把引子给烫死了,发面就不起作用了。

自制烘干黄豆粉(大厨分享农家自制酵子粉的方法)(17)

自制烘干黄豆粉(大厨分享农家自制酵子粉的方法)(18)

其实加入面粉用手搓的稍微干一些的话,很容易就能晒干了。

自制烘干黄豆粉(大厨分享农家自制酵子粉的方法)(19)

晒干以后我们可以把擀碎也可以不擀,效果都是一样的。

自制烘干黄豆粉(大厨分享农家自制酵子粉的方法)(20)

擀碎是为了用的时候容易化开。

自制烘干黄豆粉(大厨分享农家自制酵子粉的方法)(21)

用筛子过滤一下就可以,用瓶子或者食品袋密封保存就可以了,记着别受潮就可以了,

自制烘干黄豆粉(大厨分享农家自制酵子粉的方法)(22)

如果夏天怕坏掉,可以放入冷藏柜保存,我感觉放不放都可以,用的时候取一点就可以了,非常的方便实用,

自制烘干黄豆粉(大厨分享农家自制酵子粉的方法)(23)

自制烘干黄豆粉(大厨分享农家自制酵子粉的方法)(24)

做一次可以用几个月甚至一年都可以,有的餐饮店就是采用这种方法,成本低味道好。在不耽误工作的情况下,每天都会给大家分享实战的各种烹饪知识,有兴趣的的可以关注一下。互相学习。

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