“酵子”就是我们平常所说的干酵母，是发面蒸馒头、蒸包子的必须品，通常用小麦粉、玉米粉、水、醪糟等经自然发酵而成，制作一般需要2-3天。
自制的酵子和市面上出售的酵母不一样，一般是从上次发好的面团中留下一块面做酵头来做。做酵子的时候，总是参一些玉米面，这样做出来的酵子颜色微微发黄，很好看，蒸出来的馒头也好吃。
自制的酵子都是纯面粉，没有添加任何的添加剂，可以说是绿色、纯天然的酵母。蒸出来的馒头吃起来有丝丝的甜味，和用发酵粉蒸出来的馒头味道不大一样，相信吃过的人深有体会吧。
酵子怕晒，光线照射会降低酵子的发酵性能，所以在存储的过程中，尽量放到遮光干燥的地方，避免阳光直射，尤其是夏季。酵子的发酵度会随着时间的延长而缓慢的下降，所以存放的时间不宜过长，最好是3-6月。
上周，老母亲在家没事，亲自动手制作了酵子，由于没有从老家带来原来剩下的“老酵子”，所以是用醪糟、玉米粉重新做的，具体方法如下。
1、老母亲虽然已经七十多岁了，但身体依然很好。好多事情她还是按老习惯做，虽然超市有卖的酵母粉，但她依然坚持自己做。
2、准备好玉米粉800克、醪糟1瓶，本来还要加入老酵子做引子，但母亲从老家没有带来，所以就没加。
3、向准备好的玉米粉中加入大约半瓶醪糟，并搅拌均匀。
4、 搅拌均匀后，将其放于温暖湿润处，发酵一个晚上。
5、这是经过一夜发酵好的酵母。
6、再次加入适里玉米粉。
7、搅拌成比较干一些的糊状。
8、用筷子将酵母夹成小块状，晾在案板或其它合适的器物上。
9、经过两三天时间的晾晒，冬季放在暖气房子就可以，酵母干透后就可以装入塑料袋中储存起来。
10、这是用手工酵母发酵面团后，蒸的镘头，又香又甜又疏松，有酵香味，非常好吃。
“小厨大刘”提示您：1、每次发面时，留出一点老面。如果是首次，也可以像我母亲一样，先用醪糟发，然后留点老面也行。 2、在蒸馍时将酵子用温水泡开，把面和到一起，保持20度以上的温度，发3--5小时，具体时间与温度和老面的量有关，等面发出来后用面碱水中和酸味，然后再蒸。3、酵子的发酵度会随着时间的延长而缓慢的下降，所以存放的时间不宜过长，最好是3-6月。4、发面蒸馒头初学感觉很难，不好掌握，只要多做几次就可以掌握，就会越来越好。
我是一个热爱美食、热爱运动、热爱生活的人。在这里我会分享自己原创的美味食谱，也会分享自己骑行路上的点点滴滴。如果您喜欢看我写的东西，那请关注“小厨大刘”，我会为您持续带来原创的有思想、有温度、有生活的一些内容！
,
